醭豆角豬腳皮
原料：豬腳650克湘味醭豆角50克美人椒圈30克小米椒圈、香菜梗、薑片、蔥段各10克剁椒醬30克蠔油、辣鮮露、雞粉、味精、香油、色拉油各適量
製法：
1、把豬腳治淨併除去大骨後，投入沸水鍋煮透，撈出來沖洗乾淨，然後放高壓鍋裡待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，投入薑片和蔥段先炒香，下剁椒醬炒勻並摻清水燒開後，倒入高壓鍋。高壓鍋燒上汽後壓5分鐘，待其自然冷卻才取出豬腳皮，隨後切成片待用。
3、鍋裡放色拉油燒熱，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入豬腳皮、湘味醭豆角和香菜梗，翻炒的同時加蠔油、辣鮮露、雞粉和味精調味，臨起鍋時淋入香油便好。
當家燒全豬
這裡的燒全豬，是取豬身上不同部位的原料放一起燒熟成菜。
製作：
1、把豬蹄、豬腸、豬五花肉、豬排骨、豬心和豬肚分別治淨，入鍋汆一水便撈出來剁成塊，隨後放入加有姜蔥、紅燒醬油、蠔油、料酒和清水的高壓鍋，上火壓至七八分熟時，倒出來晾冷。
2、鍋裡放色拉油燒熱，先下薑片和蒜片熗香，再倒入香菇、青筍塊和壓好的原料一起燒製，其間加鹽、蠔油、味精和雞精調味，等燒至汁濃時，放入紅椒塊繼續翻炒，最後出鍋盛入燒燙的煲仔上桌。
川汁魚香煎鵝肝
此菜設計得非常巧妙——鵝肝不但可以做黑椒、紅酒味，還可以做成川式魚香味。煎好的鵝肝澆川菜特色味汁——魚香汁，另外帶兩個生蛋黃蘸食，一菜兩吃，口味別緻。
原材料
主料：進口法國鵝肝200克，生蛋黃2個。
調料：蔥油20克，泡椒末15克，薑末10克，蔥、蒜末各5克，白糖、醋各10克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，胡椒粉2克。
製作步驟
1、整塊鵝肝入純牛奶中浸泡10小時（泡去鵝肝裡的血水及腥味），改刀成0。5釐米厚的片，均勻地拍上生粉和天婦羅粉（提前將兩者以1∶2的比例混合拌勻，天婦羅粉口感蓬鬆，生粉有一定的粘性，將兩者混合使用效果更佳）。
2、平底鍋加蔥油燒熱，下拍粉的鵝肝中火快速煎至兩面金黃、澱粉凝固酥脆，取出擺盤。
3、鍋下底油燒熱，下泡椒、姜、蔥、蒜末炒香，下少許清水、白糖、醋、鹽、味精、雞粉、胡椒粉熬至濃稠，過濾掉渣子，勾芡，起鍋淋在煎好的鵝肝上。將兩個蛋黃放在勺子內，跟鵝肝一起上桌即可。
製作關鍵：
1、鵝肝不要提前拍粉，否則拍上的澱粉會被鵝肝本身的水分稀釋，從而導致裸露在外面的鵝肝被煎出油分。
2、標準魚香味應姜香突出，酸甜鹹辣兼備，因此姜的用量略大，醋、糖份量相當。
