為什麼起源杭州的魚羹面，換名後揚名成都呢？翻開歷史，原來如此。自古就以風光秀麗著稱的“杭州”，多彩的人文和繁榮的商業景象，衍生出了不少很多滋多味的各種特色美食。相隔千里之遙的天府之國“成都”，有天下美味盡成都的美譽。杭州和成都，兩個和而不同的歷史文化古城。對於美食而言，杭州豪不遜色於天府之國。讓我們目不暇接，總是讓人愛不釋口。像蝦爆鱔面、蟹黃面、鵝面、清蒸魚面等等，風味各異，美不盛舉。然而，在成都有一道精美而又遐邇聞名的麵食，卻源自杭州，那就是——宋嫂面。
“宋嫂面”也被稱為“宋嫂魚羹面”；源於宋嫂魚羹，據傳：在南宋淳熙時，是馳名杭州的一道傳統風味，宋嫂魚羹大多是採用鱸魚，蒸好後剔骨去皮，在配以火腿、香菇、竹筍、雞湯等烹製而成。成菜之後，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味思蟹肉。
宋嫂魚羹的歷史來源宋嫂魚羹還有一段美麗的傳奇故事，據傳：宋嫂是北宋時期，都城汴梁的特別有名的廚師，擅長於魚羹的製作，嫁於排行老五的宋先生，都被大家稱之為宋五嫂。至北宋南遷之時，宋嫂一家便隨南遷之師，遷移至杭州西湖一帶，以操本業，以賣魚羹維持生計。
一日宋高宗遊玩西湖，隨高宗出遊的一老太監聞聽有汴梁口音在叫賣，隨之就認出了宋宋五嫂。高宗一聽，思鄉心切油然而生，於是就召喚宋五嫂晉見聖駕，且命其端上拿手魚羹品嚐。高宗品嚐後龍顏大悅，重賞宋五嫂，從此，宋嫂魚羹名聲四期，縉紳豪貴紛紜來食。宋五嫂就用高宗的賞錢開了一家魚羹面飯店，被人們稱為“宋嫂魚羹面”。名聲鵲起，轟動全城，無論達官顯貴還是平民百姓，都要爭先恐後的吃一碗讚賞過的魚羹，一些文人墨客紛紛下筆，“桃花流水鱖魚美，南宋名羹天珍味”的絕句。
成都宋嫂面的歷史來源民國十九年，成都名廚劉萬法在一次西湖遊玩中，偶嘗宋嫂魚羹，覺得風味極其獨特，回成都之後，開始仿製魚羹做面臊，並以川味來進行調配，取名“宋嫂面”。這種麵食一經問世，以微辣鮮香，風味醇厚，別出心裁地得到了食客的認可和喜愛，從此名揚成都。
後來經過多位廚師改良，以鮮魚肉、香菌、玉蘭片、芽菜末、蔥花、郫縣豆瓣、川鹽、香醋、椒酒、胡椒粉、味精等主輔料，起鍋熱油先把豆瓣醬炒出油熱紅亮，將煮好的魚湯摻入，撈出豆瓣渣，湯內下金鉤、切碎的玉蘭片、水髮香菇熬製五分鐘，再開小火煨制，再將魚切薄片，加鹽、料酒、蛋清碼味上漿，豬油熱鍋煉化，將魚放入炒熟，再放入熬製好的湯鍋中，加入鹽、胡椒粉、然後勾薄芡，淋入花椒油即可。
麵碗中加醬油、辣椒油、花椒油、香醋、芽菜、味精和蔥花，採用製作好的手工麵條，煮熟後撈入碗中，澆上魚羹即可。宋嫂面是一道麵條勁滑，湯汁鮮美，魚羹麻辣多滋，風味獨特的成都著名美食小吃。非常感謝您閱讀我的美食文章《兒時的味道，野生蘑菇真的好吃嗎？試一試就知道，簡單易做又營養》，如有不同的意見可以留言，如果您喜歡我分享的美食文章，你可以評論、點贊、和關注，下期再見！
