由於春筍生長速度很快，而且只要長得稍微高一些，它的質地就會變得更加纖維話，一旦這樣就不能吃了，所以，每年春天能夠吃到竹筍的時候其實並不長，很多人也都會趕在這個時間段內買些新鮮的竹筍來吃，新鮮的竹筍雖然更有營養也更加鮮美，但是，總會有一種苦澀的味道和口感在裡邊，哪怕炒制前用開水焯一下，也仍然去除不了，這個問題其實也困擾著很多愛吃竹筍的朋友們。
其實，要想去除竹筍的苦味和澀澀的口感，光焯水是不夠的，還需要在焯水之後，再加上一個非常簡單但是有些耗時的小步驟，竹筍的苦澀便會跑得無影無蹤，只留下清香鮮美的滋味來，這也是大多數飯店所採用的處理方法，這也是我們為什麼總覺得在飯店吃到的竹筍會更好吃的原因所在。下面我們就將竹筍的處理過程詳細的介紹一下吧！
竹筍去除苦澀味道的處理方法首先，用刀將竹筍從中間剖開，去掉多餘的皮葉後，削乾淨
然後，切成片，由於竹筍中有一層一層的節，所以切片時需要先橫向切成段，然後再縱向切片，這樣就不會切散了
接下來就是焯水，水開後，倒入切好的筍片，再放一勺鹽，不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右
竹筍雖然焯了水，但是如果嘗一下依然還會有苦澀的味道，這就需要進行下一步了——泡水，將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡，浸泡的過程需要每四個小時換一次水，總共換三次以後，竹筍的苦澀味道就會被去除的乾乾淨淨了，接下來，無論是炒還是燉，都會變得比以前更好吃哦！
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