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沙參
明代李時珍在《本草綱目》中說：
“沙參甘淡而寒，其體輕虛，專補肺氣，因而益脾與腎，宜之”。
沙參為桔梗科沙參屬植物四葉沙參、杏葉沙參或其同屬植物的根。它味甘、微苦，性微寒，素來有
養陰清熱、益胃生津、潤肺化痰
的功效，主治陰虛久咳、燥咳痰少、癆嗽痰血、虛熱喉痺、津傷口渴。
《本經逢原》記載：“沙參有南北二種，北者質堅性寒，南者體虛力微”。沙參分為南、北沙參這兩種，它們僅一字之差，都有養陰清肺之效。
但是，
兩者的主要功效大同小異
。北沙參除了止咳，它的養胃生津效果佳；而南沙參側重於養肺、祛痰止咳。
注意：
風寒咳嗽禁服沙參。
沙參蟲草燉乳鴿
食材：
北沙參20克、冬蟲夏草12克、乳鴿2只、蔥姜各3克、料酒10克、鹽1克、冰糖20克、清湯適量
做法：
① 將北沙參、冬蟲夏草洗淨，乳鴿清理乾淨；
② 鍋內放入清水燒開，放入乳鴿，大火燒開，焯去血水後撈出；
③ 砂鍋內加清湯，放入乳鴿、蔥姜、北沙參、冬蟲夏草，加料酒燒開，煲至乳鴿七成熟；
④ 加入鹽，煲至乳鴿熟爛，加冰糖煮至溶化即可。
沙參粳米粥
食材：
北沙參30克、粳米100克、冰糖適量
做法：
先煎沙參，棄渣取汁，加入粳米共煮，至米熟後加入冰糖，再稍煮片刻即可。
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