臘肉作為中國醃肉的一種獨特風味的美食，是十分的出名的，也是很多農村人家過年時必吃的食物之一，臘肉不管用來炒什麼菜都是一道特別美味的好物，讓一道本平平無奇的菜品瞬間增色不少，不僅口感獨特，而且香味也十分誘人。
湖南，一個以吃而聞名全國的省份，湖南的美食不計其數，尤其以山珍野味為代表。琳琅滿目的美食讓人垂涎三尺，又富含超多的營養，說起湖南的美食，怎麼能少了老臘肉？湖南臘肉是中外聞名的湖南特產之一，吃起來鮮美鹹香，肥而不膩。
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、肥瘦適宜的新鮮豬肉為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩。
湖南製作臘肉，一般先把豬肉用鹽醃製，用大鐵鉤鉤懸起來，醃製好後掛於木質瓦屋火堂高炕之上，為大火燻烤做好提前準備。熏製的時候一般使用柚子樹幹，橘樹杆及其它硬質低煙度生柴雜木為佳。大火熏製結束後，用小火燻煙，慢慢烘烤。慢慢烘烤的這個過程要持續幾個小時。
臘肉在煙燻過程中，吸收了水蒸氣，和柴火的香味，日積月累，就發生了美拉的反應，從而成就了湖南臘肉的獨特風味。經過煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐
燻好的臘肉，表裡一致，切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食等功能。
湖南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。湘西臘肉色彩紅亮，口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香，深受消費者喜愛。
