說起辣，很多人第一印象想到的就是四川，其實湖南地區的菜餚口味也是挺重的，但是湖南和四川這兩個地區的辣味並不相同，每個地區都有自己獨特的特色，湖南地區，因為處於盆地，所以需要用辣來驅除一下溼氣。湖南地區的小米辣是全國出名的，雖然陳偉小米辣，但是這種辣椒裡面的辣度是很強烈的，很多人吃了一口就受不了了。
今天庚子要給大家介紹的這一份小炒，湖南臘肉裡面要用到的就是湖南的小米辣，所以那些不能吃辣或者是脾胃不好的人，還是不要吃了，否則不僅不能起到正確的作用，反而還會導致自己腹瀉，拉肚子，這樣就適得其反了。這道菜裡面用到的臘肉，其實並不嚴格要求要用湖南的臘肉。逢年過節的時候，家裡人自己製作的臘肉也是可以用的。
這道菜在具體制作過程中使用的材料沒有想象中那麼簡單，其實裡面也用到了其他的一些配料，比如說青椒之類的，能夠緩和一下整體的辣度，也能夠讓整體的菜餚顏色看起來更加均勻搭配，畢竟一份色香味俱全的菜餚，在具體操作的過程中是需要用心去製作的，可不能因為貪圖簡單方便，就對各種配料隨意的處理了，這樣會讓最終做出來的成品味道沒有那麼豐富，口感也沒有那麼完美。接下來庚子就為大家介紹一下具體的操作步驟。
【小炒湖南臘肉】
食材清單：
主食材：臘肉、青椒
配料：油、鹽、蒜、幹辣椒、豉油
做法步驟：
1。準備好以上幾種食材了之後，我們先來處理一下臘肉，把臘肉取出來之後放到清水裡面清洗乾淨，去掉外面的塵埃，然後準備一盆水，把臘肉放在裡面泡個一二十分鐘。讓臘肉在裡面泡個澡，一方面可以更大程度上去除外面的灰塵，另一方面也可以讓臘肉裡面的鹽分慢慢的被稀釋出來，這樣在吃的時候才不會太鹹。其實這樣做也可以把臘肉泡軟一點，畢竟臘肉是需要被風乾的，風乾了之後就會變硬，如果直接放進鍋裡面進行翻炒的話，很可能在吃的時候嚼不動。
2。在泡臘肉的這段時間裡面，我們準備一下蒸鍋，往裡面倒進去一些水分，等到臘肉泡好了之後，就把臘肉放進蒸鍋裡面，用大火蒸個20分鐘就可以了，蒸的時間太久的話，臘肉就會變軟，吃的時候就沒有嚼勁。
3。把已經蒸好的臘肉先放在清水裡面沖洗一下，然後再放在案板上用刀切成薄片，這樣在吃的時候才比較方便。因為已經被切成薄片了，所以每一片裡面含的鹽分就會減少。這樣在品嚐的時候才更加美味。
4。處理好臘肉了之後我們再來處理一下其他的配料，把青辣椒上面的頭給剪掉，放在清水中清洗乾淨了之後放在案板上用刀切成青椒圈備用。然後把紅辣椒給剪開。把姜蒜外面的皮給沖洗乾淨了之後，放在案板上，用刀切成末就可以了。
5。處理好所有的蔬菜了之後，我們拿出來鍋，放在火爐上起火，然後往裡面倒進去一點食用油。然後把已經切好的姜蒜末，還有紅辣椒塊都給放進去，用鍋鏟充分的翻炒，翻炒出來香味了之後，再把已經切好的青椒放進去用鍋鏟稍微翻炒幾下，看著青椒表面有些變黃了之後，再把我們剛才已經處理好的臘肉放進去。
6。把臘肉放在鍋裡面翻炒幾下了之後再放進去，我們已經準備好的豉油，放進去了之後，要用鍋鏟充分的翻炒，儘量讓臘肉的每一面都沾染上顏色，這樣才能保證做好的臘肉顏色鮮豔欲滴，這樣才比較容易勾起人的食慾。
這樣一份小炒湖南臘肉就做好了。剛出鍋的炒臘肉非常美味，因為裡面放就是了很多青椒，還有紅辣椒，不僅整體的顏色看起來非常鮮豔好看，而且這些辣椒再被翻炒之後，辣味更加濃郁，一股子的辣椒味道從鼻子裡面進去，比較容易勾起人的食慾。更何況裡面的青辣椒在被翻炒了之後，辣味沒有那麼重了，吃起來反而是更加脆嫩的。
裡面的臘肉被翻炒了之後，有一點焦香的味道，放在嘴裡面吃的時候，嚼起來特別勁道。這道菜的具體操作步驟其實和普通的家常菜也差不多，只不過是在食材的挑選上講究了一些而已。所以在具體操作過程中，還是要注意一些細節。小炒湖南臘肉這樣做，色香味俱全，美味可口，麻辣鮮香！歡迎大家關注、點贊、收藏，評論區留言討論。
庚子說：
在處理臘肉的時候，一定要把臘肉放在清水中多泡一會兒，讓臘肉裡面的鹽分被清水給稀釋掉，這樣在吃的時候才不會太鹹。更何況吃鹽吃太多的話會容易得高血壓，這樣做也是對身體著想。
臘肉在清水裡面浸泡了之後還要放在蒸鍋裡面蒸熟。之所以這樣做，是為了讓臘肉的口感不那麼硬，最後吃的時候口感更好。其實在蒸臘肉的時候，也可以往清水裡面倒一些清酒，這樣，臘肉在蒸的時候，裡面就會吸收一些清酒的味道，整體的味道就會變得更加豐富。
在進行烹飪的時候，整道菜裡面就不要放進去鹽了，因為不僅臘肉裡面本來就有鹽分，豉油裡面也有鹽，所以就不用再多此一舉了。如果覺得太鹹的話，也可以往裡面撒上一些白糖，這樣整體的味道就會變了一種效果。
在翻炒的時候一定要注意保護好自己，因為在油鍋裡面炒辣椒也是一種比較刺激的事情，裡面的東西很可能會濺出來燙傷自己。
在做這道菜的時候，因為裡面放進去的很多調料味道比較重，所以在剛開始處理配料的時候，就不用把鹽考慮進去了。吃完這道菜之後最好再來一份飯後水果，吃一點蘋果梨來解解渴，同時也可以去除一下臘肉裡面藏著的不良物質。這樣做也算是取其精華，去其糟粕了吧。
