「本文來源：中國食品報官方平臺」
望不盡的是遠方，回得去的是故鄉。如果說除夕是回家的召喚，在這召喚聲中，除了和家人團聚的吸引力，還有舌尖上美味的誘惑。
對於貴州人而言，必不可少的美味當屬“百搭”的折耳根了。它與生俱來的獨特氣息讓人魂牽夢縈，遠在他鄉的遊子，一日三餐心心念唸的就是它；他鄉歸來，只要聞到它的味道就能真切意識到——回到家了！
貴州的民俗風情濃郁，貴州人家裡的年夜飯也滲透著濃濃的貴州味兒，能登上年夜飯桌的菜也更是講究。今天就一起走進貴州人的春節餐桌，看看那些獨具特色的貴州年味美食吧。
臘味拼盤
對於雲貴川來說，萬物皆可“臘”。臘肉、臘腸、臘排骨……過年不吃臘肉，等於白過這一年，誰家不是早早做好香腸臘肉，等著過年呢？
殺好的年豬被架上燻肉架，香柏枝和果木自然綿長的香氣，隨著時間的流逝慢慢滲透到鮮肉中，熏製好的臘肉切開，瘦肉紅潤，肥膘通透。熏製之後的臘肉香腸有股柴火香味，直接蒸熟吃，或者用來炒菜、做糯米飯調料，味道特別好。
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴州人最愛吃的家常菜之一，也是年夜飯中不可或缺的一道菜。愛吃折耳根的人嗜它如命，討厭它的人則避之不及。事實上，折耳根經高溫加熱後腥味淡去，留下淡淡異香，爽辣生鮮的口感，咬下去脆脆的，將它與臘肉炒在一起，配上紅彤彤的辣椒，色澤明亮、爽口彈牙。臘肉的薰香繚繞於唇齒，滿嘴回味悠長。
辣子雞
貴州辣子雞是由用餈粑辣椒炒制而成，不同於四川和重慶的“火辣”，辣子雞裡面的餈粑辣椒和雞肉的汁水混合在一起，賦予了這道菜鮮香的回味口感。吃完雞肉之後還可以加水製作成辣子雞火鍋。在貴州過年吃雞，還寓意著大吉大利。
鹽菜扣肉
在貴州的西南地區，鹽菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。它由鹽菜和五花肉做成。將切成薄片的五花肉蓋在鹽菜之上，隔水蒸熟後肉的湯汁就會瀰漫整個鹽菜，鹽菜在水蒸汽和油脂的作用下變得香糯。出鍋之後的鹽菜扣肉菜色紅潤，五花肉配上鹽菜肥而不膩，入口即化。
小米鮓
在貴州，家家戶戶在過年的時候幾乎都會做小米鮓，用貴州糯小米，加入碾成碎末的冰糖或紅糖、肥膘肉和五花肉等配料，上鍋蒸25分鐘，一直蒸到肥肉化掉，蒸得油亮金黃，聞上去有股特別的米香味，口感香甜軟糯卻不黏牙。
糟辣魚
過年的時候，每家每戶都必須要買一條魚，代表年年有餘的意思。清蒸、黃燜、煎炸……依據各家口味不同來做，貴州人比較喜歡吃辣，糟辣魚可謂是最家常的一種做法，糟辣椒的酸辣澆在酥脆的魚上，色澤紅亮、糟香味辣，吃一口，年味記心頭。
蒸香腸
寒冬臘月殺年豬後，貴州家家戶戶便陸續開始灌香腸，將切好的豬肉片，加入鹽，花椒，辣椒等香料醃製均勻，一點點地灌入洗好的豬腸中，香腸灌好，用煙緩緩地燻著，再用一個月的時間靜靜守候，每一個步驟都能看到親人忙碌的身影。用手扇一扇，香味撲鼻而來，夾帶著柏枝丫或者果木燻出的味道，吃上一口，美上了天。
夾沙肉
夾沙肉顧名思義，就是肉裡邊夾著豆沙，濃郁肉香加上軟滑爽口的豆沙，有的人家還會在底部鋪上糯米，口味鮮香甜糯、多重口感疊加，有的人也許會覺得偏甜，但也忍不住想要多吃兩口。
血豆腐
血豆腐算是貴州最有特色的菜餚之一，將新鮮嫩豆腐搗碎，加豬血、調料拌勻用菜葉包制，再用松枝燻烤，食用時將其切片，上籠蒸熟即可食用，清淡爽口剛剛好。
餈粑
貴州很多地方都有“二十八，打餈粑”的說法，年近三十的時候，外面冰天雪地，屋裡餈粑打得熱火朝天。在貴州很多地方，尤其是少數民族，每逢春節臘月二十八，幾乎家家都要打糯米餈粑。
炸酥肉
酥肉是貴州火鍋的標配，所以到了春節，殺了年豬之後，怎麼可能不炸上一兩盤香噴噴的酥肉呢？肥瘦相間的酥肉外酥裡嫩，令人回味無窮。小朋友們總是會守在鍋邊等著吃，所以就有了“大人炸，小孩吃，炸一盆，吃一碗”的說法。
素瓜豆
這是貴州最樸素的一道菜，滿桌的大魚大肉，當然需要一碗解膩的素菜湯，將小瓜拍成塊兒、棒豆（四季豆）摘成段加上清水大火煮開，一碗素瓜豆放在桌上不僅增加色彩，喝上一碗湯頓時會讓人神清氣爽，再配一碗特製的辣椒蘸水，則又是另一種味道。
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責編：彭宗璐
排版：張嘉真
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