說起“狗屎”，許多人便會聯想起狗狗拉的糞便，因此，許多人便打算捂住鼻子，用以防止聞到臭味。
不過，“狗屎”在法國可是一道名菜，只有在高階法國餐廳中才能夠吃到，是法國人都喜歡吃的美食，但由於價格昂貴，普通老百姓是吃不起“狗屎”的。
其實，法國人所稱的“狗屎”並不是狗狗拉的糞便，而是一種生長於地下的野生食用真菌，由於這種野生真菌的外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，看起來非常像“狗屎”，因此，法國人便習慣於稱這種真菌為“狗屎”。
據專家介紹，被法國人稱為“狗屎”的真菌的學名叫“黑松露”，其生長環境一直是一個很難解開的謎團，當“狗屎”開始進入成熟期時，生長在“狗屎”周圍約1米範圍內的草就會漸漸地全部枯萎死亡，同時，土壤外露，猶如被燒焦一般。但是，當“狗屎”真菌被採收以後，原來被“燒焦”的土地上又能夠重新長出植被。因此，有學者猜測“狗屎”真菌在生長的過程中能夠釋放出某種特殊的激素，從而摧毀了其他植物。不過，這種說法並沒有得到過科學證實。
被稱為“狗屎”的真菌的生長週期只有1年，在每年的3月末時就應當進行採集，否則，過熟的“狗屎”真菌就會腐爛解體並釋放出孢子，從而導致“狗屎”真菌失去食用價值。
法國的普羅旺斯是全球最重要的“狗屎”真菌產地，每年可出產上萬公斤“狗屎”真菌。每年春季的週六早晨，幾乎只有一條馬路的裡西宏虛村便會成為全法國最大的“狗屎”真菌交易市場。據稱，這個市場在交易“狗屎”真菌時的氣氛非常詭異，滿大街的人都在神秘地交頭接耳，看貨、講價、交易全都在隱蔽的狀態下進行，在這裡是完全看不見“狗屎”真菌的，待談好價錢之後，購買“狗屎”真菌的人才會隨出售者到暗地裡進行交易。
在我國，“狗屎”真菌也偶有存在。在20世紀末的時候，我國的科學家在喜瑪拉雅山脈東南地區第一次發現了“狗屎”真菌，科學家的這次發現居然轟動了全世界。因為自古以來，人們普遍認為只有歐洲的阿爾卑斯山南部地區才適合“狗屎”真菌的生長，所以，我國科學家的這次發現打破了世界上所有人的認知。
儘管“狗屎”真菌是法國人的最愛美食，但在其他國家卻並不怎麼受歡迎。其原因主要在於：“狗屎”真菌的氣味十分特殊，難以形容，有人形容其氣味像蕈菇；有人形容其氣味像蒜頭；有人形容其氣味像發酵的玉米；有人形容其氣味像醃製的泡菜；有人形容其氣味像經年未洗的床單；甚至還有人形容其氣味像精液的味道。總之，“狗屎”真菌的氣味非常古怪，是很難準確形容的。基於此，世界上有些國家的居民並不喜歡食用“狗屎”真菌。如果你有幸去到法國，你最好去嘗一嘗法國的“狗屎”真菌美食，從而好使你對“狗屎”真菌有一個初步認識。你願意去品嚐法國的“狗屎”真菌嗎？歡迎大家討論。
