中國自古是禮儀之邦，飲食文化源遠流長，大到宴請小到家庭聚會，落座位置、坐姿、敬酒、點菜、佈菜，無不貫穿其中，眾口難調，點菜，大部分時候點的不是菜，而是情商，在某種程度上決定著一個人的社交水平。
我曾經是一家單位的辦公室副主任，主要負責文字綜合材料。剛開始，自己瞧不起辦公室主任老王，他不會寫材料，也沒有什麼文憑，但是歷屆領導都重用他當正職。後來，我發現此人自有自己的高明之處，從點菜這一點上就足見其情商水平。凡是他安排的飯局，總是讓每一個人都吃得舒服。有人罵他是奴才文化，但每屆領導都離不開他。領導說你行你就行不服不行。也是他，讓我懂得了什麼是真正的“看人下菜”。
看人下菜。如果領導安排了宴請，老王肯定會提前瞭解來人的基本情況，比如來人的籍貫、口味、民族、忌口等等。他會根據參加宴會的籍貫、口味分佈，適當佈局幾個對口的菜。當然也要佈局當地的特色菜。讓每一位客人既有自己的習慣，也有新鮮特殊的體驗。 善於菜品搭配。善於點菜的人，在整個菜品體系上搭配得體，既不至於少到不夠吃，也不至於多到浪費。老王非常注重葷素搭配、油膩和清淡搭配、辣和不辣的搭配、葷菜中雞鴨魚豬牛羊搭配，能夠讓每個人都有自己愛吃的。他甚至比飯店的服務員還了解他們家的菜品。
照顧每個人的感受。善於點菜的人，點菜時不會完全照顧自己的口味，而懂得稍微徵詢下別人的意見，除了事先子解客人的習慣外，老王還會在餐桌上徵求對方的意見。比如能不能吃辣？能不能吃海鮮？等等。比如有一次，對方客人帶了小孩子，老王也是事前十幾分鍾才知道，所以他就讓服務員加了松仁玉米等一些小孩子喜歡吃的甜食。有一次兄弟單位來的領導是一位回族人，他就只點清真菜，而且還叮嚀後廚一定要換鍋。避免過辣、過油。對於特色菜，老王一般會看介紹是否適合大家的口味，先了解價格和特點，避免點過辣、過油、過貴、口味重的菜品，也可以點菜時介紹給在座的各位，徵求大家意見這道菜是否需要嚐嚐；其他菜品儘量顧及雞鴨魚肉蔬菜的營養搭配，他會點完報個菜名問一下大家的意思。
點菜的數量。老王說，點菜的數量也要控制好，既不能浪費，也不能不夠吃，亮了盤子。一般原則是N+1或者N+2的點菜，N代表的是就餐人數。他總能點得各方面搭配得當，讓大家吃的開心。還有一種數量確定辦法，那就是1人1菜，逢3加1，湊成雙數，吃完略有剩餘比較好。 消費要適度。老王說，點菜既要讓客人得到尊重，讓領導滿意，價效比還好。尊貴的客人和領導，要上2-3道硬菜，否則，撐不起場面。一般人員，要點價格適度的標準，讓客人吃的安心舒坦即可。早餐晚餐要清淡一些，午餐可以大魚大內重口味。如果給一般人員點名貴的菜，比如澳洲鮑魚，會讓對方感覺負擔太重，覺得有壓力感。如果是在北方，一定要點一條好魚，因為無魚不成席。
為什麼說“點菜水平決定社交水平”？來看啥是真正的“看人下菜”綜上所述，點菜確實體是考驗情商和社交水平的一種方式，符合高水平的社交的一般規則。一是要因人而異，不搞一刀切，要學會照顧每一位人的情緒和感受，讓每個人都吃得舒坦；二是要懂得人情世故，瞭解並試著滿足對方需求，而不是按照自己的喜好隨便點菜；三是不要讓對方有壓力感和負重感；四是不要冒犯別人的飲食習慣、口味、民族等，經濟上也要雙方都能接受最好。
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