在我國民間流傳著這樣的諺語：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。這七件十分常見的東西構成了普通民眾日常生活的必需品。隨著時代的發展，這些已經不再成為人們的生活負擔，但在物資匱乏的古代，為它們奔波勞累卻是必不可少的。
而在這七件物事中，鹽在古代由於只能由官府專門，歷朝歷代都立法禁止販賣私鹽，普通人想要吃到作為調味品的鹽相當不容易。或許有人會感到奇怪，那用鹽醃製的鹹魚為什麼又可以私人販賣呢？其實官府早就替你安排好了。
一、禁賣私鹽，調味艱難
說起將食鹽作為官府壟斷的商品，不允許私人經營販賣的歷史可以追溯到春秋時期。齊國的管仲最早提出了“官山海”的政策，主張官府專門經營山林海鹽，不允許私人介入。在這種政策下，官府可以名正言順地管控百姓的生活必需品，藉此牟取暴利。
自管仲立下政策後，歷朝歷代都支援並延續了將食鹽由官府專門經營的政策，為了防止百姓私自提煉海水製鹽，官府又立法嚴禁販賣私鹽。如此一來，人們如果想要購買食鹽作為調味品，就只能向官府購買。
由於食鹽只能由官府售賣，為了藉機牟取暴利，官府制定的鹽價大都十分高昂。這種在如今生活隨處可見的調味品，卻在古代成為了難得一見的奢侈品。比如唐朝中期，甚至出現了“天下之賦，鹽利居半”的局面，藉助高昂的鹽稅和定價給官府帶來的
收益
可想而知。
而與之相對的，則是普通民眾的經濟水平難以支撐他們對食鹽的消費，在日常烹調中加入食鹽調味對於他們而言，甚至成了可望不可即的事情。大批貧窮的民眾想要獲得食鹽調味，往往只能購買私鹽。
然而在嚴刑酷法面前，不敢買私鹽的民眾只好忍受沒有食鹽的日子，使用胡椒等辛辣作物充當調味品。不過與此同時，像鹹魚這樣的鹽醃製品卻可以自由流通，不被禁止。那麼，為什麼沒有人透過販賣鹹魚摻加食鹽來暗度陳倉呢？原來，這早在官府的考慮範圍內。
二、漁鹽專賣，嚴格管控
由於古代沒有專門的製冷保鮮手段，而食品放久了又容易氧化變質，聰明的古人就想到了用鹽來醃製食品，藉此延長儲存時間，而經過鹽醃製的食品也別有一番風味，深受底層民眾的喜愛，鹹魚就是其中之一。
那麼，為什麼沒有人透過醃製鹹魚來儲存部分食鹽，從而合情合理地躲過官府的禁令呢？這是因為，官府在禁絕私鹽的同時，早就替你安排妥了，制定了關於如何處理鹽醃製品要使用食鹽的相關律法。
以鹹魚為例，古代一般能夠醃製鹹魚的都是在水上捕魚為生的漁民。對於這些漁民的需求，官府沒有禁止他們醃製鹹魚的行為，而是專門控制了用於醃製鹹魚的食鹽品種。
在古代，漁民只能使用官府專門設定的漁鹽來醃製鹹魚，而這種漁鹽在成色和價格上都與一般的食鹽存在差異，價錢也相對低廉。漁民按照自己想要醃製鹹魚的數量來購買漁鹽，醃製完鹹魚後，剩餘的漁鹽也不能私自儲存，還要上交官府。
這種為漁民量身定製的漁鹽比起一般的食鹽，品質還要差一些。然而，對於那些貧苦的漁民來說，能夠藉助醃製鹹魚來獲取一些食鹽來調味佐餐，已經是很難得了。不過，既然漁民都可以購買這種食鹽，為什麼沒有人冒認漁民的身份，來獲取這些食鹽呢？
三、漁民憑證，無法冒領
漁鹽雖然比起一般的食鹽品質略差，但價格低廉，對於底層民眾而言仍然是一個難得的調味品，因此想要購買漁鹽的顧客還是大有人在的。然而，官府對此也有防範，並不是所有人都可以隨隨便便買到漁鹽。
漁民在購買漁鹽之前，必須到相關部門領取購鹽的憑證。而有關部門發放憑證之前則要先確認漁民的身份，才能發放憑證。因此，想要冒認漁民的身份購買漁鹽是不可能的，而在當時的社會觀念下，也不會出現大量的人改行當漁民的現象。
漁民在封建社會中長期以來受到歧視和壓迫，被認為是極其低賤的職業。這些以捕魚為生的人只能在水上居住，不能上岸購置田地；他們的子女不能參與科舉考試、不能跟陸地上的人家通婚。方方面面的限制可以說讓這些漁民倍受打壓與歧視。
相比於漁民，日出而作日落而息的農民雖然也相當困苦，要接受地主官吏的剝削與壓迫，但在名義上也在“士農工商”的前列，有一定的社會地位。雖然漁民能夠透過漁鹽獲得比其他底層民眾更多的用食鹽調味的機會，但他們極其低賤的身份地位還是讓想改行的人望而卻步。
在官府的嚴刑酷法和高額定價面前，普通民眾能夠享受食鹽的機會微乎其微。而醃製鹹魚獲取食鹽的途經也在官府的預料之中遭到嚴格管制，這最終導致食鹽成為了封建社會中一件奇怪的“奢侈品”，普通民眾很難輕易得到食鹽來進行調味。
小結：
在“開門七件事”中，毫不起眼的食鹽毋庸置疑擁有難以取代的地位，作為人們日常生活中相當常見的調味品，食鹽在古代卻顯得十分金貴。而在古代屢禁不止的私鹽販賣，更是在側面上充分體現了食鹽對於普通民眾的重要性。
在與私鹽販子的鬥智鬥勇中，官府制定了一系列的律法，就連醃製鹹魚的用鹽也被官府嚴格管控，民眾們只好默默忍受缺乏食鹽的日子。相比於食鹽早已走進千家萬戶的當今社會，我們可以在這種已經十分尋常的調味品背後，看到時代的發展與進步。
參考資料：《管子》、《舊唐書》、《古代食鹽》
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