香蔥植株小，葉極細，質地柔嫩，味清香，微辣，主要用於調味和去腥，是常見的一種蔬菜。原產於亞洲西部。在我國南方較為廣泛地栽培。歐洲和亞洲的一些地區也有栽培。但最近，全國多地菜市出現掉色香蔥！具體怎麼回事呢？
據浙江市場監督管理局訊息，在浙江杭州、寧波、嘉興、金華等地都曾發現過“染色蔥”，對此，市場監管部門專門做了相關抽檢，發現藍色物質是波爾多液殘留物。
波爾多液，也是市場工作人員說的“藍礬”，是由水合硫酸銅，和生石灰混合製成的。在農業生產上，波爾多液是廣泛應用的廣譜殺菌劑和保鮮劑。
它的殺菌作用和“毒性”主要來源於銅。銅是人體需要的金屬元素，“過量攝入”也會有害健康（這跟鐵等其他金屬元素類似）。
波爾多液是一種安全性很高的農藥。以前國標中對銅的殘留量做了個10毫克/公斤的限量規定，後來因為“沒有必要”而廢止了。
最後，要提醒大家的是，購買香蔥應“一看二摸”，不要購買“整體偏綠、區域性深藍色、白色的鱗莖有不均勻分佈的藍色物質、手摸後有藍色物質殘留”的香蔥。假如買到“藍色香蔥”，也不用驚慌，“波爾多液”主要成分硫酸銅易溶於水，大家只要將香蔥用自來水沖洗兩三遍，就能去掉殘留物，不會給健康帶來問題。
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