“民以食為天”，居民的飲食結構的變化，可以最直觀地反映我國社會的變化。
飲食文化在人類社會程序中是一種無比複雜的社會生活現象，它關係著人類文化和社會文化的變遷。
“一滴水可以照耀整個太陽的光輝”，飲食文化幾乎和一個人生活的方方面面、一個社會形態中的任何門類都有著或多或少的聯絡。
因此，光是從一個地區人們的飲食結構變化，就能對該地區的經濟社會發展略窺一二。
最初地球上的海洋居多，即使發展到有了人類的繁衍，也是依傍著河流居住和生產。
因此，漁獵是人類最初獲得食物的方式，河裡的魚蝦、天空的飛禽還有地上跑的野獸都是古人狩獵的物件。
因為生產工具的匱乏和簡陋，肉類是沒有辦法源源不斷地獲取，所以一些野生植物也是大家充飢的不錯選擇。
進入奴隸制社會形態後，才開始有了最原始的農業，人們由此也開啟了以糧食為主的飲食結構。
剛開始，糧食的種類也是比較單一的，主要為小米、高粱、豆類，同時以戶為單位飼養牛、羊、豬等，發展畜牧業。
人類的飲食結構在這時有了一個特大的轉變，由祖先們以野生禽獸肉為主食改變為家養的畜禽肉類。
直到漢代時期，張騫出使西域以後，我國的食物達到了空前的繁榮時期。
在一次次飲食文化交流的帶動下，胡人的葡萄、芝麻、甜瓜、菠菜、扁豆、核桃、茴香等罕見食物進入了中原地區。
同時也引入了前所未有的“油炸”烹飪方式，我們所知道的“爐餅”正是在那個時候發明而來。再到東漢時期，“吃貨”淮南王發明了豆腐，以豆腐為原料創新了好多菜。
此外還出現了植物油，改變了之前脂膏（動物油脂）為主的用油原料。隨著經濟的不斷髮展，油的品種也不斷地增加，價格也便宜了起來，普通百姓家也能吃得起。
唐宋食事繼續繁榮發展，一直到明清時期又到了一個巔峰時期。
因為與滿洲、蒙古的交往密切，飲食結構也隨之發生了改變，像一些豆類退出了主食行列，成為菜餚的輔食。
同時南北地區飲食習慣有了明顯的界限，北方以小麥為主，南方以水稻為主，而馬鈴薯、甘薯等的引進也為食餚增加了不同的種類，滿漢全席在當時代表了清朝飲食文化的最高廚藝水平。
可能很多人認為，古代耕地多、人口少，古人也沒有生態意識，對需要保護的動植物也沒有立法，食物的來源要比現在多，所以在食物方面富人窮人應該沒有太大的差異。
那麼古代窮人到底都在吃些什麼呢？
其實在古代能吃到肉食並不是易事，因為牛、馬這些家裡飼養的牲畜是古代主要的勞動力。在周朝時期，皇上想吃一口還得等到祭祀的時候。
直到祭祀大典之後，王孫貴族才能勉強分上一點牛肉，更不用提普通的平民百姓了。到了宋代，牛這種動物是被列入保護名列裡的，不能隨意宰殺，否則會受到法律的制裁。
以孝廉治國的古代，對羊這種懂得跪乳之恩、溫順可愛的生物也是有一定的保護，何況在中原地區羊肉也不是人們的肉食來源，直到金人統治了中原後，羊肉才進入宮廷之宴中，成為重要食物。
所以平民的肉食來源主要就是豬肉，一開始大家並不愛吃，覺得又肥又膩，處理不好還會有一種奇怪的味道，直到蘇東坡被貶，流落到黃州後因滿足口腹之慾創造了“東坡肉”後，豬肉才出圈。
這種慢燉加很多作料的方式可以讓豬肉更加入味，被大家所喜愛，也就成了民間菜館的招牌菜，後來一些大戶人家也開始烹飪這道菜。
但是對於窮人，是無法消遣這份口福的，一來對於靠粗糧和糙米，才勉強解決溫飽的平民來說，沒有多餘的錢來買肉，二來也買不到這麼多佐料，很多佐料都需要從少數民族地區購買。
所以，平民多以穀物為主。
早在先秦時期，由於生產資料的匱乏，技術有限，那些穀物收割後由於沒有工具脫穀殼，也就只能直接煮了吃，味道一言難盡。
此外，蔬菜也是窮人充飢的美食，能吃到蔬菜也是很不一般的家庭了，畢竟在《詩經》中記載的130多種植物只有20多種是可以實用的，其餘的或多或少都有毒性。
古人沒有消毒的辦法，只有用熱水煮了吃，因此。蕨類植物成為他們經常食用的蔬菜品類。
到了東漢時期，由於自然災害影響糧食收成，爆發過一次特大饑荒，皇帝下詔讓大家種植易養的蘿蔔為食。
但是蘿蔔也是有限的，實在餓得不行人們就去挖野菜。
由於普通百姓不懂醫學，好多野菜有毒他們也沒辦法及時發現，造成了大量平民因野菜中毒死亡的悲劇。
至於小說裡的“三碗不過崗”和“大口吃肉、大口喝酒”也都是戲劇化的情節，他們若是真的敢這麼吃牛肉，想必沒等到上梁山、鬧起義，就已經被抓去衙門審問了。
所以，在那樣的年代，美味佳餚、通常只有貴族們才能消遣得起，普通人只有逢年過節，自己家裡殺了豬，賣肉剩餘後才能勉強嚐嚐鮮。
對於窮人來說，即使是給一碗大米飯，配點野菜也是極好的。
因為普通人家連純大米也是吃不起的，大多都是吃一些處理不乾淨的糙米和米糠，或者是將豆類磨成粉混入糧食中，吃一些雜糧飯。
而且古代鹽很匱乏，一些烹飪的方式也特別簡單，白水煮肉、沒有作料是很難下嚥的。
如果這碗大米飯，能再配一塊肥膘，那估計是窮人的終極夢想了。
靠著各種野菜和穀糠解決溫飽的窮人，只要能消滅飢餓感，就是他們最大的心願，又怎麼會奢望每天有大魚大肉吃呢。
看完古代窮人的飲食，我們更應該慶幸生活在當今這樣一個物產豐饒的現代國家，憶苦思甜，我們更應該珍惜現在來之不易的糧食，厲行節約、不要浪費！
