都知道，中國人特別講究禮尚往來，尤其是逢年過節。在送禮的清單中，如果少了有檔次的“酒”，似乎就拿不出手。如“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”描繪的一般，國人已將酒視作不可缺的生活元素，但為何不見南宋春節送禮清單中有“名酒”呢？
其實，古人喝的酒與我們今天不太一樣。
現今送禮的酒，以“白酒”為尊。而在元朝以前，人們所喝的酒類似於我們今天看到的米酒，古時稱“醴”。由於度數不高大家可以接受，所以，都是自釀自喝或者用來招待客人的，以至於，酒成了當時消費量很大的“飲品”。
根據史料記載，當時的酒有四大類，分別是：黃酒、果酒、白酒和配製酒。黃酒用穀類釀製而成，粳、糯、粟、黍、麥等都可以用作原料，由當地的水土而定。在南方，由於經濟的發展，糯米取代了黍秫等成了主要的造酒原料。
果酒，顧名思義，就是以各種水果為原料，其中，葡萄酒的產量居高。在《五總志》中記載了它的出處：“葡萄酒自古稱奇，本朝平河東，其釀法始入中都。”可見，河東是葡萄酒的主要產區。
至於白酒爭議頗多，一些專家認為，它起源於唐、宋年間，由中國人獨創，並非引進技術。
不過，宋代喝的白酒並不是“蒸餾”白酒。雖然，有“蒸酒”的稱呼，但卻應該歸屬為“燒酒”，還有稱其為“酒露”。配製酒有點像我們今天看到的“滋補藥酒”，加入的“滋補品”多達近百種，有地黃、枸杞、菊花以及蝮蛇等，甚至，還有麝香。
其實，從類目上看和今日的酒已相當接近了。但是，當時的工藝實在過於“簡陋”，也就決定了它的質量如“渾酒”，連皇帝都對此感到非常生氣，於是，宋太宗下令將13349瓶湖州產、17283瓶衢州產的白酒“棄之”了。
那時候，民間用來歲供的酒，皇帝和上層階級的人一般都接觸不到。在當時的“名酒”清單中，也不見“諸司、邸第及諸州供送之酒。”之所以如此，在於這些酒的作用是“祠祭”。之後，賜給下人，或者直接賣給酒肆換錢，也就是朝廷所謂的“無本買賣”。
質量不高的酒，大家隨處可以喝到。但逢年過節再拿出來送人，就顯得很沒意思了，還不如選擇一些價效比更高的禮品，如：鹽巴、茶葉等。
那麼，南宋有名酒嗎？它們又去了哪裡？
“牧童遙指杏花村”，這大概是“汾酒”最早的宣傳。
除了“汾酒”，據說“劍南春”也是唐代宮廷的專用御酒。對此，宋人不應該不清楚，只是平時很難接觸到。
到了宋時期，“杏花村”雖已在“國土”之外，但酒卻還在繼續生產，只是需要貿易交換。而“劍南春”也有生產，只不過工藝複雜，產能有限，基本僅供皇家。
有資料說，宋高宗時期的“藍橋風月”（吳後家）、宋寧宗時期的“清白堂”（楊後家），都是“劍南春”的工藝，屬於真正的“御酒”。
除了上述兩種名酒外，還有一些其它品牌，只不過，都被官方壟斷了。如：“鳳泉”，屬於軍隊殿前司；如：蘇州的“雙瑞”及越州的“蓬萊春”，都由官府生產；另外，也有一些私人自已釀造，如“慶遠堂”是秀王府的自有品牌。
那時候，宋孝宗非常愛喝名酒，他喝的御酒名曰“薔薇露”，而給大臣們喝的“謂之流香酒”。所以，“薔薇露”應是名副其實的“國酒”，不過，歸屬權則屬於皇帝。可見，宋朝的名酒基本上不出現在市面上，更別提老百姓花銀子是否能買到了。
即使一些文人雅士、社會名流，也未必能喝到。比如：李清照晚年“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急！雁過也，正傷心，卻是舊時相識”；辛棄疾的“醉裡挑燈看劍，夢迴吹角連營。”所以，“淡酒”、“渾酒”不過是普通的酒，60文小錢便可以買到。
當年，辛棄疾調任隆興府知府兼江西安撫使時，正碰上大旱，他寫了八個字，作為賑濟救災的宣傳標語，“劫禾者斬，閉糶著配！”那時候，朱熹還特意跑過來看望他，禮品不過幾本書，可是，辛大人卻拿出了自己珍藏多年的“好酒”款待。
可以說，酒文化一直貫穿於中國民眾的生活之中，不論是獨飲或是眾樂，總不缺其身影。只是，在很長的一段時間內，“美酒”成了一個“特供品”。相較於現在枚不勝數的選擇，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”應具有更多酒的意境。
“酒”作為我國一種世代相傳的特殊飲料，雖然，見證了我國曆史的發展，也為中國文化貢獻了極為豐富的內容，但無論酒有多美好，都要記住那句“不要貪杯”。因為，酒的主要成分是酒精，在飲用後能促進血液迴圈，通經活絡祛風溼，讓人進入愉悅、迷醉和超脫的精神狀態，但是，過量飲用也會讓人失去理智，給個人和社會造成損害。
參考資料：
【《酒的全事典》、《尚書·酒誥》、《唐代詩酒文化特徵及形成原因初探》】
