魅力山西，品味舌尖上的平遙牛肉，吃過的人都念念不忘。在文化中，牛總是在努力工作的畫面中。
牛肉產地平遙縣是國家歷史文化名城。 它在當地大量種植和使用。 平遙的自然條件為平遙牛群提供了良好的生長環境。 平遙健康牛肉瘦肉、有益心臟，瘦肉對心臟和胃都有好處。 以色美、味美、質軟、香而著稱，為傳統牛肉加工技術的發展提供了條件，明清時期，山西商人受治，平遙商人經營四個方向。 他們的家鄉平遙成為各種商品的集散地，牛肉與當地隔江相望。
平遙熟牛肉色澤微紅，嫩嫩鮮嫩，刀片新鮮。 使用不太耐用的方法開啟刀片。 它不保留味道，用刀切開。 站在幾米外就能香噴噴的把整頭牛切成兩半，去掉頭、脖子、沙子、前脂肪、兩根肋骨、動頭、脂肪壁、樹樁生根和厚子的肉部分。 表面撒鹽，用肉缸的塊晾乾，用缸晾乾後存放在缸缸中。 醃製時間視季節而定。 在大型桶形鍋爐中，通常每個鍋爐都加入鹼性井水和硝酸鹽。 水深，水深，肉煮均勻，水開。
牛肉在傳統生產工藝上獨樹一幟，從生牛肉的屠宰、生肉切塊、醃製、火鍋等措施和方法，到日曬條件，從鹽、水到加工、煮土、制土、鹵化、選料、色澤、品質等。顏色鮮嫩，油膩不膩。
一千多年的歷史，傳統的牛肉加工技術得到了逐步改進。 從清代光緒年間到民國初，平遙牛肉的繁榮是“獨立”、“本來繁榮”。 和“繁榮”在山西王省。 兩者每年都享有盛譽。 現在牛肉已經傳到第七代了。 牛肉加工技術得到全面傳承。 舊加工裝置。 五到五意味著一塊肉，一小撮鹽，一個罐子和一個平底鍋，多年不長，顏色會偏紅，即使材料不使用。 ，棉的顏色也很好，5道加工工序，從10個字開始，生產，舞臺，屠宰，醃製，滷製，優點這個。
平遙牛肉是一種質優價廉的食品。 它融合了山西商人的專業精神和家族傳統。 具有很好的文化研究價值。 其土特產色、美、味遍及全國，心胃健脾，是中國肉類的上乘之品。
