中國古代採茶時把茶葉分為
蓮心、旗槍、雀舌
和
鷹爪
四個檔次，當葉大於芽，葉片如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌時，就是所謂的
「雀舌」
了。
可見「雀舌」一詞原本是用來描述一種綠茶的形態，演變到今天，
只要形如雀舌的茶，均可稱為雀舌
。
如今，當我們提到雀舌，就會自然而然聯想到
蒙山雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌
等名茶。這小小的雀舌究竟有什麼魅力，竟從一種茶名演變為名茶？
雀舌
01
關於雀舌
雀舌茶因形狀小巧似雀舌而得名
，是綠茶類中風味獨特、價格昂
貴的稀有品種之一。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶，主要產於貴州湄潭。
雀舌茶是一種水仙類的茶葉，因此雀舌茶的產地對生長環境的要求較高，這種茶葉必須要求生長在氣候溫和，並且雨量較多的地方，也就是茶人們常說的
「高山雲霧出好茶」
。
02
挑剔製茶
並不是所有的茶樹品種都用於製作雀舌，用於製作雀舌的茶樹鮮葉，是
經精挑細選的中小葉種
，所有的芽頭都必須手工採摘，並且把控嚴格，需
飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊
。
像不像鳥類的舌頭？
雀舌採摘要求
九不採
：雨天不採、多芽不採、空心不採、開口不採、過長不採、偏瘦不採、短芽不採、蟲傷不採、病芽不採。
鮮嫩的芽頭採下之後及時製作，工序分為
殺青、理條、做形、乾燥四步
，制好的雀舌幹茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香。
03
沖泡方法
茶與水的比例通常為
1:50-1:60
，水溫
80℃
左右最為宜，先倒入少量開水，浸透茶葉，加蓋
三分鐘
左右，再加開水到
七八成
滿，便可趁熱飲用。
當喝到杯中尚餘
三分之一
左右茶湯時，再加開水。通常以沖泡
三次
為宜。
雀舌最適合用
透明的茶具（玻璃杯等）品茗
，沖泡時可以觀賞到茶葉在水中如刀劍林立，又如群鳥盤旋起舞，別有一番美感。
（玻璃杯等）
04
瞭解了雀舌的基本知識，我們再來看看哪些地區出產的雀舌最有名，分別有什麼特別點吧：
名茶雀舌
■ 蒙山雀舌
，唐天寶元年，因其形似雀舌，名曰雀舌，是有名的茶中貢品。茶青選料為細嫩單芽，成茶外形扁平勻直，色綠形美。
■
蒙山雀舌產於四川雅安蒙頂山
，在2011年世界綠茶評比中榮獲最高金獎。色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃並伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
■ 貴州雀舌
■
，要早於其他地方，在唐朝已被列為貢茶，味道鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之後，齒頰留香，餘韻悠長。
貴州雀舌產於貴州省湄潭縣萬里茶海茶園
■ 宜賓雀舌
，採摘早春鮮嫩茶芽為原料，秉承千年獨特工藝精製加工而成，茶葉扁平挺直，2008年10月，蒲江雀舌經國家質檢總局審查合格，獲得國家地理標誌保護產品稱號。
■
宜賓每年的第一批春茶，即宜賓雀舌
，繼承了大紅袍不少的優點，雀舌算得上是巖茶類中風味獨特的品種之一，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。
■ 蒲江雀舌
■
，為江蘇省新創制的名茶之一。2013年，金壇雀舌茶正式成為國家地理標誌保護產品。金壇雀舌成品有著明顯的特徵。其外形扁平挺秀、狀如雀舌；茶條勻整、色澤綠潤；內質香氣清高、慄香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻。
蒲江雀舌產自四川蒲江縣境內
■ 武夷雀舌
。1980年開始研製1984年正式投產。成品扁平挺直微毫，色澤綠潤；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。
