說起中國的特色小吃可謂數不勝數，長沙臭豆腐、武漢熱乾麵、海南椰子雞等等不同地域都有著代表其特色的小吃。天津的狗不理，北京的全聚德更是明澈海內的頭部餐企的存在。三十年河東三十年河西，現如今的狗不理和全聚德聲名狼藉，遊客很少光顧，本地人更是繞道而行。曾經的“帶頭大哥們”正在一步步淪為“沒落貴族”！
01打的打得的一手好牌
很多年前，狗不理還是天津本地很有名的特色標籤。很多外地人到天津衛還是會慕名去嘗一嘗狗不理的味道。而從去年狗不理差評門事件以後，這家老牌字號在行內的口碑也開始一路下滑。
曾經紅遍大江南北的狗不理不僅人氣漸衰，還成了大眾點評榜上有名的“老末”。一籠包子動輒就幾十塊起步，而味道上不僅沒有改進，反而還越做越不如前。
起先意識到這個老熟人變了的是本地顧客，但那時候老牌店鋪的名頭還在，因此儘管天津本地人用“太貴了，不值那個錢的”這樣的實在話勸阻著想要一嘗究竟的外地遊客，但仍舊不少人慕名而來。
時間久了，狗不理“佛系的做著遊客生意”的經營本質也逐漸暴露出來，價位高，口味差、服務更差的槽點也讓消費者中出現了嚴重的斷層。沒有了價值感吸引，只一味賣情懷的套路讓狗不理越來越受市場的詬病。
即使是在2017年商務部等16部門釋出《關於促進老字號改革創新發展的指導意見》之後，也仍舊沒有叫醒這個習慣了被保護的老牌字號。
靠招牌做生意，也因招牌被拋棄
其實在狗不理差評門之前，已經有不少顧客表達了對這個老牌字號的不滿情緒：
本來做的是平價小吃生意，對標的是大眾消費，卻在被捧出名氣以後只顧漲價，絲毫不考慮品質和服務。
上百的早餐就吃了個包子，口味還不如普通的一個路邊攤，沒有保質保量的硬核品質，只有強硬的漫天要價，這樣的狗不理會失掉人心，失掉市場也是情理之中的事情。
北京人不吃的全聚德
天津的狗不理不是個例，全聚德也曾是不少人的童年記憶。很多老北京人原來一提到烤鴨，全聚德是不假思索就能脫口而出的選擇。而現在，全聚德的實體門店也在進一步收縮。
美食圈裡這句經典的“北京人不吃全聚德，天津人不吃狗不理”也越傳越廣。
全聚德和狗不理一樣同樣是市井買賣起家，但從做出名氣以後都在安樂窩裡失去了危機意識，而政府的扶持和保護也讓這些老牌字號產生了更多依賴心理，持續吃老本不創新，以為是曲高和寡，實際上已經漸失人心。
與此同時，市場上烤鴨品類裡也有不少後起之秀做的越來越好，或走小資風或走情懷風，做好烤鴨的同時也兼顧其他招牌硬菜，時間一長，消費者自然不會再願意為了一塊老招牌去買因循守舊的全聚德的賬。
其實，不管是狗不理也好，全聚德也罷，如果不能跟上時代發展的步伐，就只抱著曾經的輝煌成就不撒手，用老思想去做新時代的餐飲生意，那麼當時代拋棄你的時候往往連招呼都不會打。
而現在，這些老牌字號雖然日漸蕭條，成為一代人慢慢消失了的童年美味，但只要願意改進、革新就還有再現輝煌的可能。
如果仍然無法滿足消費者的新需求，不願走下老牌的高臺，真的等到那些曾經品嚐過、還能記得這些老牌字號美食的一代人也逝去以後，這些老牌字號又還剩下什麼呢？
