聞著臭,吃起來香,神奇的螺螄粉

文/孫新合

說起中國的美食，當真的琳琅萬千。到了河南，有晶瑩透徹的燴麵，滋味獨特的胡辣湯，到了東北，則是薄皮大餡的餃子和殺豬菜。

至於到了南方的省份，愈發的不可收拾。湖南的臭豆腐，湖北的熱乾麵，廣東的白切雞，廣西的螺螄粉，福建的大雲吞。#螺螄粉#

有人卻說，千萬不要提什麼臭豆腐，螺螄粉，那種酸臭的味道壓根讓人受不了，更別談什麼好吃。要是這麼認為，真的大錯特錯了。

說句玩笑話，螺螄粉和臭豆腐一樣的德行，聞著臭，吃起來香。其中的加工過程，更有著嚴格的要求。

頭一次吃螺螄粉，就在廣西柳州市，還是當地的朋友帶我過去的。記憶中，這家粉店規模不大，生意卻出奇地好。

還未走到店裡，空氣中就飄來濃郁的酸臭味，我不由自主地皺眉。向朋友打聽，他笑著說，這就是螺螄粉的湯味，只有正宗的，才有這樣的效果。

螺螄粉上來後，酸臭的味道卻不明顯了。更讓人吃驚的是，賣相很好。紅紅的辣椒油，潔白的米粉，佐以酸豆角，炸花生，蘿蔔乾，空心菜，滷雞蛋等。

饒是如此，我還是遲疑地不敢動筷子。朋友不客氣地說，趕緊的，變涼了就不好吃了，相信我，毒不死你。

好吧，啥也別說，咱就品嚐吧。也就是這一次的試吃，讓我徹底地喜歡上了螺螄粉。不管什麼季節，不管什麼地方，只要看到他，立刻就座猛吃。

我感覺，螺螄粉最大的特點就是，米味十足，軟滑爽口，其中還有想不到的酸，辣，鮮，香，燙。

讓我奇怪的是，一碗螺螄粉吃得精光，卻沒有看到螺螄的身影。店家給出的答覆是，真正的螺螄粉沒有螺螄肉，螺螄只是熬湯用的。

回酒店途中，朋友很自信地表示，雖然螺螄粉看上去很不起眼，但是在柳州，乃至整個廣西，都非常熱銷，將來說不準會走向全國。

結果呢，還真是這個樣子。如今很多的省份都有螺螄粉店的存在，超市裡還銷售著袋裝的。如同泡麵，開水煮下就能吃。

隨著到廣西次數的增加，我對螺螄粉的製作工藝有了足夠的瞭解，著實不容易。也終於弄明白，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會得到食客青睞的。

有意思的是，加工螺螄粉用的多是陳年米。這種米喪失了油性，沒有了膠質，做成米粉後，彈性相當的好。

長期從事螺螄粉買賣的人都知道，泡發螺螄粉一定要選擇冷水。不然，煮熟的粉容易折斷，入口不再勁道，導致食慾大減。

螺螄也必須是鮮活的，而且要提前用清水浸泡。期間，在容器中放置一塊生鐵。據說，這樣的舉措能加速讓螺螄吐出汙泥。

清洗後的螺螄，還要用鉗子把尾部剪掉，這個地方容易聚集淤泥，同時也方便做熟的螺螄容易吸出。不得不承認，為了吃，我們也是絞盡腦汁啊。

接下來就是炒制。鍋內加油燒熱，放蔥，姜，大蒜，紅辣椒，酸筍，炸出香味，然後倒入螺螄翻炒。

期間加鹽，雞精，蠔油，料酒，到四分熟時，加入適量的豬骨，雞架，各種香料，改為小火燉兩個小時以上，高湯就成了。

不管怎麼說，螺螄粉再也普通不過，甚至難登大雅之堂，但是他卻以獨到的特性傲然存在，時刻彰顯著人世間最真實的煙火。