最近梅雨季節，空氣潮溼，你注意防止茶葉受潮返青了嗎？
“返青”是什麼？
植物學上講，“返青”是指植物的幼苗移栽或越冬後，由黃色變為綠色，並恢復生長的過程。
在茶葉中，則是指茶葉由於製作或儲存不當，出現葉面回青變軟、香氣滋味變弱、產生酸青味等異味的現象。
通俗地來說，就是茶葉含水量過高，正在黴變過程中，但還沒有達到黴變的程度，介於正常與黴變之間。
返青一般在巖茶中比較常見，在鐵觀音、單叢、正山小種等經過焙火的茶也會出現。
茶葉為什麼會“返青”？
原因不外乎三個，一個是茶葉加工不到位，一個是茶葉儲存不當，另一個是前面二者共同作用的結果。
在茶葉加工過程中，如果焙火、氧化程度不足，茶葉本身的含水量就高，即使後期儲存得再好，茶葉也會出現返青現象。
在茶葉儲存過程中，如果沒有密封儲存好，即使製作本身是足火的，還是會受潮產生返青現象。
此外，如果本身焙火就不足，再加上儲存不好還受潮了，便會加速返青現象的發生，若發現得不及時，甚至會發生黴變，茶葉就徹底變質不能喝了。
應該如何避免“返青”？
在加工製作中，高焙火的茶要確保達到足火的程度，焙火完茶葉降溫以後，還得測量茶葉的含水量，若含水量高，則需要進行復焙。茶葉在封裝售賣前，有些茶商會將茶葉再次進行焙火，這樣就大大降低了茶葉返青甚至黴變的可能。
我想這也是茶商們往往用小袋裝巖茶、鐵觀音等茶葉，而不用大罐裝的原因之一。
我們在儲存茶葉的時候，要確保茶葉密封好，並且放在乾燥通風的環境中。但如果正處於梅雨天氣，室外的空氣可能比室內還潮溼，則可以減少通風，必要時還要給室內除溼，防止茶葉受潮。
像巖茶、正山小種紅茶等茶葉，一經開封，應儘快喝完，每次取完茶要立即封好，減少空氣接觸。因此我也建議購買這些茶的時候，儘量選擇獨立小包裝的。
茶葉“返青”瞭如何處理？
對於茶葉生產方而言，可將茶葉烘焙乾燥，但這需要專業的裝置。
而消費者的一方，無論是網上說的“用水風機熱風吹乾”還是“用微波爐加熱焙乾”，都是不太現實且不太安全的，如果返青的茶葉量大，最好尋求專業製茶人的幫助，如果茶葉不多，只能“忍痛割愛”了。
但無論用什麼方式處理，已經返青過的茶葉，香氣和滋味都是無法恢復到原本樣子的。
最後提醒大家，如果購買了輕焙火或中焙火的茶，最好儘快喝完。
這段時間總是陰雨天，空氣潮溼，正是茶葉受潮的“危險期”，還不趕快看一下你的茶葉有沒有返青？
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