在咱們中國人的餐桌上，出現頻率最高的肉類食物，我想非豬肉莫屬。據相關資料統計，咱們國家每年的豬肉消費量，佔據了全球將近一半的比例。有網友做過一個有趣的推算，如果按14億人口計算，每人每天吃2兩豬肉，那一天也能吃掉110多萬頭豬，這個資料還真是龐大。
說到吃豬肉這事，先撇去各種各樣的烹飪做法不提，光說到不同部位的豬肉，就足以讓不少朋友一臉懵了。比如問大家，在買豬肉排骨時，應該挑哪個位置好？相信很多人會說，不都是排骨嗎，還怎麼挑？
同一扇豬排骨，也是有“前排”、“中排”和“後排”之分的。不同位置的排骨，特點不同，適合的做法也不同，有經驗的人會根據自己的需求來挑選，沒經驗的人就容易選錯位置，弄懂再買不吃虧。
那今天，懶喵就跟大家聊聊有關挑選排骨的話題，一起來看看。
前排、中排、後排怎樣區分？
先給大家看下面這張豬肉分解示意圖。
我們可以看到，中間用方框標出來的部位，就是豬排骨的所在位置。從整個輪廓上看，靠近頭部那側的排骨，前端尖尖的，就是前排；而靠近尾部那側的排骨，就是後排；中排則位於它倆之間。
如果去市場買肉時，豬肉販子已經將排骨分解開了，我們還可以透過其外觀顏色和骨頭的形狀，來進行區分。
豬前排的毛細血管分佈較多，因此外觀顏色要更深一些，而中排和後排的顏色看上去則相對淺一些。此外，豬前排的長度較短，形狀不規則，後排的形狀比較規則，整體呈“一字形”。看上圖，相信大家也能很快區分出來。
前排、中排、後排，挑哪種好？
在學會區分豬肉排骨的前排、中排、後排後，大家最關心的問題，應該就是這三個部位的排骨，應該選哪種好，下面就逐一來說說。
1、豬前排—肉少脆骨多
豬在日常運動的時候，前腳的運動量要比後腳的運動量大，因此靠近豬前腳位置的前排，肉質比較嫩，但瘦肉分佈比較少，以骨頭居多，且多為軟骨，在啃的時候，很容易脫骨。而從脂肪分佈比例來看，瘦肉和肥肉交錯在一起，比較均勻，吃起來不容易膩。
如果是做紅燒排骨，或者清蒸排骨，那挑豬前排比較好，吃起來容易脫骨，口感香嫩軟滑。
2、豬中排—量少難買到
豬中排位於前排和後排之間的位置，同時具備了前排和後排的優點，肉質香嫩，形狀勻稱。但是因為佔據的面積較小，量比較少，因此很多豬肉販子不單賣，而是連著前排或者後排一起出售，又或者被一些高檔餐廳提前預定了。
中排適合的做法較多，做出來的菜餚既好吃，又美觀，但是能不能買到，只能靠緣分了。
3、豬後排—肉多骨頭大
豬後排，一般指的是從後往前數的後8根排骨，因此也被稱作“後八根”。這個部位的排骨，骨頭輪廓較均勻，呈“一字形”，結構較大。和前排、中排相比，後排佔據的面積最大，且瘦肉和肥肉分隔得比較明顯，脂肪含量多一些，肉也比較多。
此外，這個部位的排骨骨髓含量較多，因此比較適合拿來燉湯，燉出的排骨湯會比較香濃，大口吃肉的感覺也會比較爽。
3個通用的排骨挑選方法
下面再跟大家分享一套簡單的挑排骨方法，無論是挑前排、中排，還是後排，都一樣通用。
1、挑外觀
好的排骨，瘦肉部分呈現自然的肉粉色，脂肪部分為天然白色，色澤較自然，看上去不會發暗，也不會過亮。
2、試手感
好的排骨，表面摸起來比較乾燥，不會有黏手的感覺，並且用手按壓下去，會立馬彈回來，富有彈性。
3、聞氣味
好的排骨，聞起來氣味自然，是一股能接受範圍內的肉腥味，但不會有過重的腥味、臭味或者化學藥品等異味。
【懶喵心得】
大家下次去市場買排骨時，可別再閉著眼睛挑了，要知道，雖然是同一扇排骨，但是位置不同，特點也會不一樣，適合的烹飪做法也各不相同，弄懂再買不容易吃虧。
如果想做紅燒排骨、清蒸排骨等菜餚，可以挑肉少、脆骨多、肉質Q彈的豬前排；如果想用來燉湯，可以挑骨髓多、肉多、骨頭大的豬後排；至於豬中排，量較少，能不能買到，只能隨緣了。
