煮綠豆湯時不要加鹼，因為加鹼不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果，還會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素。
實驗目的：酷暑來臨，很多人都選擇喝綠豆湯來消暑清熱。有研究表明，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。然而，不少人會發現綠豆湯很容易變色，開始煮出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。在解暑效果上，紅色豆湯和綠色的有什麼區別呢？本實驗對不同顏色豆湯的抗氧化性進行了測定，同時研究了煮綠豆湯不變色的方法。
實驗方法：以綠豆為原料，豆和水的比例為1：10，加蓋煮制10分鐘。首先，對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進行了測定；隨後，分別用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水煮豆湯；最後，把自來水調到不同的pH值來煮豆湯。
實驗結果
1。抗氧化性結果顯示，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。
顏色越紅，抗氧化能力越低，也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。
2。不同水質煮制的綠豆湯顏色不同。
蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。
3。酸鹼度能夠極大地影響湯的變色效果。
酸性自來水煮後顏色變化很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
建議：煮綠豆湯最好直接用純淨水。
若沒有，只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，但注意不能加太多。具體方法是先將水煮沸，然後放入綠豆，加蓋繼續小火煮810分鐘。倒出清湯，這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，並且解暑效果好。餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
此外，還要注意煮綠豆湯時不要加鹼，因為加鹼不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果，還會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素
