（一）選地、整地
宜選擇土層深厚、肥沃、疏鬆、排水良好且無積水的向陽地作為育苗田。育苗田——般要深耕25-30釐米，結合施入充分腐熟的農家肥料，整平耙細，做成高15~ 20釐米、寬100-150釐米左右的苗床，待播種。
（二）繁殖方法
1。種子繁殖
（1）採種。秋季採收優良母株的果實，將果實攤放在陰涼處，使果實後熟一段時間，然後將果肉洗去，撈出核果，陰乾或曬乾備用。
（2）種子處理。初冬將核果堅硬的果皮去掉，用種子與溼沙按1：3的比例混合，裝入木箱放陰涼處，或在冬季土壤封凍前，於避風處挖長方形坑，深70釐米，坑底鋪溼沙，種子放冷水中浸泡24小時後撈出，與沙混合，放入坑內，上面蓋10釐米溼沙，壓實後再蓋草。或在早春2~3月，將幹種子用水浸泡1-2天，再與3倍溼沙混合放入木箱內，四周用草簾蓋好。沙子必須保持溼潤，4~5天翻動1次，10天左右再放到25C的溫室催芽，2~3天翻動1次，10天后種子露白時即可取出播種。（3）播種。秋播於10月中下旬進行；春播在土壤解凍後進行。在苗床上按行距40釐米開溝，溝深4-5釐米，將種子均勻撒入溝內，踩實，覆土3釐米，澆水保溼。於苗圃培養1~2年即可移栽大田。
（4）移栽。春季萌芽前和秋季落葉後均可進行。在整好的地上按長2~3米、寬1。5米挖穴，穴深30-40釐米，每穴裁1株。培土一半時，邊向上提苗邊踩土，以使根系舒展，再繼續培土、壓實，做蓄水盤，然後澆足定苗水。
2。分株繁殖
酸棗的分藥能力強，可於春季發芽前或秋季落葉後分株，將老株根部發出的新株連根劈下移栽。
3。嫁接繁殖
用1~2年生本地酸棗育苗，用野生酸棗做砧木。選優良母株樹上1年生健壯枝條做接穗，於春季即將萌芽前切下，接於砧木上。也可夏季芽接。嫁接的酸棗生長強壯、產量高、質量好，也是改造野生劣質品種的有效方法。各種本地酸棗還是嫁接大棗的優良砧木資源。
（三）田間管理
1。中耕、鋤草與追肥
育苗地出苗後要及時淺中耕、除草，以防草荒，一般每年要進行2~3次。中耕結合間苗，將過密、過弱的酸棗苗去掉。苗高10釐米以上時按株距15釐米定苗，結合每畝追施尿素或硫酸銨15千克。第二次中耕時，即當苗高30釐米時，再追入過磷酸鈣1千克畝，適當少施或不施氮素性肥料，以促壯苗形成。
2。整形與修剪
（1）整形。可將酸棗培養成小喬木。3-4齡結果母枝的結果能力顯著下降，這是因為3~4齡結果母枝處於樹冠內部，通風透光能力差，影響結果。酸棗是喜光植物，必須進行合理的整形修剪，改善樹冠內透光性，以提高坐果率，增加產量。對一些分枝很少的酸棗，可進行樹形改造，把樹幹處1米以上的部位鋸去，使其多抽生側枝，形成樹冠。於每年春季進行，同時把針刺剪去，避免枝條被風搖動時將果實碰傷或碰落。（2）修剪。於春季剪去擁擠枝、交叉枝、重疊枝、直立枝、徒長枝、老弱病蟲枝，更新5年生以上的結果母枝，培育新棗頭。
（3）環剝。酸棗花芽形成能力強，花多，但落花、落果嚴重，坐果率低，產量也低。為了提高坐果率，採用環狀剝皮，可以提高產量1倍以上。環狀剝皮寬度以0。5-0。6釐米為宜。在離地面10釐米高的主幹上環切一圈，深達木質部，間隔0。5-0。6釐米再環切一圈，然後剝去兩圈間樹皮，環剝後20天左右傷口開始癒合。
（四）病蟲害防治
1。棗黏蟲
幼蟲為害葉、芽、花和果實。成蟲為黃褐色或灰褐色的蛾子。老熟幼蟲長15 毫米左右，淡綠色至黃綠色，頭紅褐色至暗綠色，體疏生黃色短毛，4-8月為害，9月上旬鑽入樹皮裂縫中化蛹越冬。防治方法：秋季在主幹基部束草或綁草繩，誘蟲化蛹，集中燒殺；冬季刮除老樹皮燒之，除蛹滅蟲。成蟲期採用黑燈光、糖醋枝把等方法誘殺；幼蟲發生期，特別是在第一代化蛹期噴20%殺滅菊酯4000-6000倍液。
2。棗縮果病
果實感病後，初期出現淡褐色斑點，進而外果皮呈水漬狀土黃色，邊緣不清晰，後期呈暗褐色，無光澤。病原菌靠昆蟲、雨水傳播。防治方法：8月中旬至9月上旬用鏈黴素100-140毫升或50%琥膠肥酸銅（DT）可溼性粉劑500倍液防治。
四、採收與加工
（一）採收
秋季9~10月間將成熟的果實打落、撿回，進行加工。
（二）加工
1。去棗肉
冬末春初將酸棗冷凍，選乾燥晴天，在日出或日落後將已凍乾的酸棗用石碾碾去果肉，吹乾，過篩，去其棗肉，然後再碾第二遍，如此反覆進行，直至核上大部分的棗肉被除去為止。
2。取棗仁
用石碾反覆碾，隨時過篩，然後放入水中，使碎棗仁自然沉下，整棗仁浮在水面，應及時撈出，曬至乾燥。水漂法使棗仁變得烏暗，影響質量，最好在過篩時用機械法將棗仁揀出，以保持色澤鮮亮，有利於保管。現多用機器加工生產。商品安全水分為9%-10%。
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