醬骨架自己怎麼做到酥爛入味？掌握好技巧，做出來透著香，搶著吃。轉眼11月，天氣慢慢變得涼了下來，馬上就要進入寒冷的冬季了。許久沒有出門下館子了，突然很想念以前經常去的東北菜館，分量足味道好，但最喜歡吃的還是招牌菜——醬骨架。醬骨架是每次去必點菜，但在外面吃飯，總是要顧及形象，不太好意思大口大口吃，所以個人認為吃醬骨架在家自己做來吃最好，擼起袖子，赤手空拳，想怎麼吃就怎麼吃。
說到骨頭，在南方地區想到最多的做法就是用來煲湯，不過骨頭自然是無味，不如醬出來的來的美味。想要自己在家做醬骨架也不難，醬料、食材選對了，再加上足夠的時間，肉酥骨爛的時候就製作完成了。醬料自然是東北大醬最為正宗，但若家裡實在沒有，用黃豆醬也是可以的，味道也是很不錯的。在家自己做和外面吃不同，食材的可以選擇好一些的。外面製作醬骨架一般都會選擇便宜且肉多的脊骨，雖肉多但缺少了一份韌勁，口感不如棒骨來的好，所以在家自己做可以選擇棒骨來做，除了口感比較好之外，吃完再吸吸骨頭裡面的骨髓，味道那叫一個美。
【醬骨架】
食材：豬棒骨500克、黃豆醬或是東北大醬1勺、生抽2勺、老抽1抽、冰糖15克、料酒1勺、八角2個、香葉2片、草果1顆、幹辣椒2克、姜3片、桂皮1片、蔥2克、油適量。
1、豬棒骨買回來後放入盆中，加入清水浸泡1小時，將血水泡出來，中途換一次水。豬棒骨建議讓超市的工作人員幫忙剁開，不然拿回來自己剁比較費勁。
2、泡出血水的豬棒骨倒入鍋內，加入適量清水，加入生薑和料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出豬棒骨，煮骨頭的湯保留，不要倒掉。
3、另取一鍋燒熱後轉小火，下香葉、八角、幹辣椒、桂皮、草果，翻炒出香味。炒香料的時候我沒有放油，如果覺得不放油不好炒制，可以薄薄地刷上一層，這樣炒起來也不容易焦。
4、取一個香料袋，將炒好的香料倒入，封口紮緊備用。
5、鍋內倒入食用油，倒入冰糖，中小火炒出焦糖色。這一步要稍微有些耐心，千萬不要著急。
6、冰糖出現焦糖色後，倒入豬棒骨翻炒上色。
7、倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺東北大醬，翻炒出醬香味。沒有東北大醬的可以用黃豆醬來代替，但味道不如東北大醬來的正宗。
8、倒入之前的豬骨湯，放入蔥結、香料包，大火煮開，蓋上蓋轉小火燉煮1小時。家裡有高壓鍋可以倒入高壓鍋，上汽後20分鐘左右即可，比較省時。
9、湯汁慢慢變濃稠，用筷子能輕輕戳入時，即可盛出來。開蓋味飄滿屋，還等什麼？開吃。
聽海小貼士：
做醬骨架的步驟並不複雜，主要是燉煮的時間比較長，所以最重要的是耐心，有耐心沒有做不成功的，下面我們來看看需要注意的幾個地方。
1、豬骨頭的選擇：儘量選擇豬棒骨來做，口感比較好，骨髓也可以吸著吃，美味；退而求其次則是豬脊骨。
2、建議大家做的時候多做一些，味道會比較香；做之前一定要先將血水浸泡出來，再進行焯水，焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣做出來的骨頭鮮而不腥。
3、炒香料和炒冰糖的時候都要不停地翻動，而且火一定不能大，這樣炒出來才不會糊鍋。
4、開始燉煮蓋上蓋子之後，中途千萬不要揭開鍋蓋，也不可以加水，不然做出來的肉不香也不入味。
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