炎炎夏日吃什麼好呢？這麼熱的天吃炒菜？吃麵食？不行啦~太熱了！那麼我們吃什麼好呢？來碗香辣的涼皮吧。但這麼熱的天兒又不想出門去買這麼辦呢？小廚現在就教大家做一碗彩色涼皮，讓你在夏日來電清涼。
原料：紅莧菜150克，清水500克，高筋麵粉100克，紅薯澱粉20克，辣子紅油20克，香醋5克，生抽5克，鹽適量，蒜頭15克，黃瓜50克
做法：
1。將莧菜洗淨後加清水A煮軟後瀝出紅色汁水；
2。高筋麵粉、澱粉、鹽混合；
3。取155克紅色汁水慢慢倒入粉內，邊攪拌均勻；
4。用篩子過濾麵漿；
5。過濾好的麵漿光滑細膩，用勺子挖起往下倒，可連成一條線；
6。淺盤刷上薄油；
7。將適量麵漿倒入盤裡，搖均勻，鋪滿盤底，放入燒沸的水中，浮在水面上，關鍋蓋，大火蒸；
8。蒸至麵皮變得透明，中間起小泡，取出盤放涼些，輕輕揭起涼皮；
9。將涼皮切成條狀；反覆操作步驟6~步驟9，直至麵漿蒸完；
10。黃瓜切絲，大蒜籽切成蒜蓉；
11。將紅油辣子、醋、生抽混合拌勻成調味汁；
12。將輔料和調味汁倒在涼皮上拌勻即可。
小廚提示：
1。蒸涼皮時，可以準備兩個盤子，交替蒸，盤子內每次倒入麵漿都要刷油；
2。涼皮儘量趁新鮮吃完。實在吃不完，入冰箱冷藏，吃前蒸熱，口感才不硬。
