湖南除了小炒肉，還有這道下飯菜，醬香特下飯，我家隔三差五就吃嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是一道湖南的特色菜。相信很多去過湖南旅遊的朋友，都聽說過湖南小炒肉這道菜，還有的地方叫做辣椒炒肉，現在還有它的升級版，叫做肉炒肉。普通的小炒肉和辣椒炒肉稍微有一點區別，小炒肉更下飯，辣椒炒肉更有特色，而肉炒肉則是五花肉和瘦肉一起炒，又好吃又下飯。小廚吃了幾十年了，從來沒有吃膩，而且口味還可以換著搭配。
今天小廚就來給大家分享一道，比湖南小炒肉更香，比辣椒炒肉更有特色，比肉炒肉更下飯的特色湖南菜。這道菜就是醬辣椒炒肉，這裡說的醬辣椒不是白辣椒哦，指的是和酸菜一起醃製的青泡椒。
這種辣椒和酸菜酸豆角一起醃製，吃的時候做法一樣，清洗一下然後切好就可以和肉一起炒了，而且它的味道也比較特殊，口感香辣，還有很濃的醬香味。隨便和肉炒一炒，口味都特別豐富，帶點酸辣，吃起來能吃好幾碗大米飯。今天小廚就來給大家分享一下這道醬辣椒炒肉的美味做法。湖南除了小炒肉，還有這道下飯菜，醬香特下飯，我家隔三差五就吃！
醬辣椒炒肉的做法步驟：第一步：首先怎麼準備好醬辣椒，然後把醬辣椒沖洗一下，再把醬辣椒剁碎一點，瀝乾水分備用。準備少量的瘦肉和五花肉（五花肉也可以用肥肉代替），然後把瘦肉沖洗乾淨，加入少屬的澱粉，生抽醃製一會。這樣可以使醬辣椒的味道沒那麼重，而且可以使瘦肉更加入味，炒出來更嫩。然後再準備適量的大蒜，把大蒜去皮之後拍碎切成碎末備用，再準備一點，青蒜，把葉子分開備用。
第二步：鍋里加入少量的食用油，然後把油溫加熱在6成左右，然後把之前準備好的五花肉或者肥肉放進去煸炒一會，把油脂煸炒出來一些。這樣可以使炒出來的菜更好吃，豬油的香味炒出來，更好吃下飯。煸炒出一定的油脂之後，然後把之前切好的瘦肉放進去翻炒，然後加入大蒜和醬辣椒放進去一起翻炒。
第三步：翻炒出香味之後，然後準備調味，調味的時候，鍋里加入少量的食鹽，醬油調味即可。出鍋前加入之前切好的青蒜葉放進去一起翻炒，翻炒均勻大概10秒鐘到15秒鐘就可以出鍋了。因為炒太久的話，青蒜的香味就不突出了，要留一點青蒜的清香味。
在做這道醬辣椒炒肉的時候，還要準備少量的五花肉或者肥肉，在炒肉和辣椒之前，用豬肉和五花肉身上本身的油脂煸炒，豬油炒出來的菜非常香，特別是炒這道醬辣椒炒肉，要油稍微多一些，炒出來的菜才好吃。因為湖南菜一般都是重油重色重味的，油比較多，賣相色澤看著有食慾，味道比較香辣重口味。
以上這道醬辣椒炒肉，大家都學會了嗎？歡迎大家關注小廚或收藏本文，有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦，小廚專注美食教程和技巧，你的支援就是小廚創作的最大的動力噢！（本文由家有妙廚房原創，圖片來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除）
