立秋過後，蓮藕開始陸續上市，作為一個地地道道的南方人，還是非常喜歡吃蓮藕的，蓮藕的口感比較脆嫩，營養非常的豐富，在我們這邊就成為了必備的佳品，逢年過節的總是少不了吃它，它的季節性比較長，常吃的話還有美容養顏的作用，能給人體補充所需要的營養，而且老少皆宜，因此我們就不能放過它。
蓮藕的做法有很多種，不管是涼拌、燉湯、滷著吃還是炒著吃都非常的美味，開胃下飯，脆爽可口等特點就讓蓮藕變得很受歡迎，但是不少人在炒蓮藕的時候會發現，自己在家炒出來的蓮藕總是會發黑，吃起來不脆嫩，這究竟是什麼原因才和飯店裡做出來的蓮藕有那麼大的區別呢？難道是飯店裡面在炒蓮藕的時候加入了什麼保持蓮藕不發黑，口感脆嫩的東西嗎？其實原因很簡單，你在炒蓮藕的時候少了一個比較重要的步驟，今天小編就把這個小訣竅分享給大家，希望大家能夠牢記哦，這樣就能讓炒出來的蓮藕又脆又白淨了。
這個小訣竅就是在炒蓮藕之前我們要先把蓮藕進行焯水，這樣蓮藕裡面含有的酸性物質就不會在炒制的過程中滲透出來了，從而就能讓蓮藕不變黑，而且口感還會很脆嫩，當然，如果你覺得焯水比較麻煩的話，我們可以直接把蓮藕處理好後用加了醋的清水浸泡5分鐘左右，這樣也能將就蓮藕變黑，吃起來沒有脆感的問題，說了這麼多，小編來把炒蓮藕的具體方法分享一下吧，希望對你會有所幫助。
【炒蓮藕】
我們需要準備的食材有：蓮藕、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、香蔥、食用油、食用鹽、生抽、白糖、蠔油、香醋、玉米澱粉等家中常用調味料。
然後我們來處理食材：蓮藕洗淨後去皮切成片或者條狀，然後放在倒有香醋的清水中浸泡5分鐘，趁著這個時間我們來把大蒜處理乾淨剁成末，生薑洗淨剁成末，香蔥處理乾淨切成蔥花，拿出一個小碗調醬汁，加入適量生抽、白糖、食用鹽、蠔油、清水、米醋和玉米澱粉，攪拌均勻後放置備用。
接著我們來烹飪食材：蓮藕泡好了瀝乾水，鍋中加入清水燒開，放入蓮藕，加入一勺食用鹽，焯水2分鐘後撈出過一遍涼水，焯水的時間不能太長，加入食用鹽後過涼水還能保持蓮藕的脆感，也不會變黑，另起鍋倒入適量食用油，油熱後用蔥薑蒜進行爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，放入蓮藕，把蓮藕翻炒上色後倒入醬汁，翻炒到黏稠，然後就可以關火出鍋了，撒上一點蔥花，色香味俱全，然後就可以開動享用美食了。
炒蓮藕總是發黑怎麼辦？牢記這個小訣竅，炒出來的蓮藕又脆又白淨！其實炒蓮藕的烹飪方法還是比較簡單的，但是很多人都會忽視用清水浸泡和焯水這個問題，所以炒蓮藕才會發黑吃起來沒有脆感，如果你炒出來的蓮藕發黑沒有脆感，那麼就按照這個方法去做吧，相信你一定會吃到又脆又白淨的炒蓮藕哦，看完後記得分享給有需要的朋友。
今天的分享就到這裡結束了，有喜歡的朋友可以給小編點個贊，這是對小編的最大鼓勵，沒有看夠也沒關係，關注小編就不會錯過任何的精彩內容，明天小編依舊會帶著新的分享在這裡等著大家，期待著與你的再次相遇！
