一，什麼是荸薺
荸薺（biqi）也叫馬蹄，是莎草科荸薺屬沼生草本植物；它的根狀莖細長，通常在先端有黑褐色塊莖，就是食用的荸薺，塊莖扁圓形，直徑3-4公分，上端有喙狀芽，周圍有褐色鱗片。
它的植物形狀：稈圓柱形，叢生，直立，中空有橫隔膜光滑；葉片退化成葉鞘；小穗頂生，圓柱形，有花多數；小堅果寬卵圓形，成熟時棕色，光滑；5-10月開花結果。
荸薺原產印度東部，我國南北溫帶地區多有栽培。
二，荸薺的營養成分
荸薺營養豐富，多汁味甜，自古以來就有“地下地梨”的美譽，北方人把它看作江南人參。根據有關測定，荸薺中主要含有蛋白質、熱量、粗纖維、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、煙酸、維生素C、荸薺英等營養成分。
三，吃荸薺的好處
第一，荸薺生吃的話，肉質細嫩，清脆爽口，醇甜清香；荸薺熟食，可以做成多種美味佳餚，並且葷素皆宜；從荸薺的成分看，吃荸薺具有增加人體營養物質的作用。
第二，中醫認為荸薺性平味甘，無毒，具有降火、清熱止渴、補肺涼肝、消食化痰功效；現代醫學研究表明，食用荸薺具有抗菌（因含有荸薺英）、抗氧化、利腸通便和利尿通淋（因含有粗蛋白、澱粉等）、清肺化痰（因含有粘液質等）等多種保健功能。
