“來來來，嚐嚐我自己醃的
鹹菜
。”
“這鹹菜可不是什麼好東西，趕緊拿走。”
範叔一家這次趁著假期帶著一家老小回了老家看望母親，回到老家後嫂嫂非常熱情地招待了他們。想著他們在城裡肯定吃不到自家醃製的鹹菜，於是將自己壓箱底的“寶貝”拿出來打算給他們嚐嚐鮮。
沒想到的是，範叔看到鹹菜後一臉嫌棄地讓她趕緊拿來走，說鹹菜
不僅會引起高血壓還會致癌。
好心被當成驢肝肺的嫂嫂面子上十分掛不住，當下訕訕的拿著鹹菜走了，心裡在嘀咕“怎麼當了幾年城裡人，變得這麼矯情了，不吃就不吃，我還捨不得呢。”
鹹菜對於很多人而言是“心頭愛”，然而也有人也和範叔一樣對其“避如蛇蠍”，到底誰的想法才是正確的呢？
一、高血壓和癌症越來越多，鹹菜是“禍根”？
據國家癌症中心釋出的最新癌症報告顯示，我國平均每天有 1萬多人確診為新發癌症。很多人認為，這是鹹菜惹得禍，然而事實是如此嗎？
的確，長期攝入大量鹹菜會一定程度的增加癌症患病風險。因為鹹菜內含有大量的
亞硝酸鹽
，該物質本身並不致癌，但進入體內後會和胃部內的蛋白分解物結合，最終形成致癌物
亞硝胺
。亞硝胺在體內會持續損傷胃黏膜，胃黏膜不斷受到刺激後容易引起胃壁上的細胞萎縮，導致發生胃癌的風險顯著增加。
除了會導致癌症風險增加以外，長期大量攝入高鹽的鹹菜，還容易誘發高血壓發生。因為大量的鹽分攝入，會導致體內水鈉瀦留，迴心血量、心室充盈量以及輸出量都會隨之增加。在這種情況下，全身的小動脈容易發生痙攣，血管阻力增加後會誘發血壓升高。
據我國衛健委釋出的資料顯示，大約有55%的高血壓和高鹽飲食相關。
《柳葉刀·全球健康》給出的調查資料顯示：中國4/5的被調查群體平均
每日攝入
鹽量為12。5g，是中國膳食指南規定（6g）的2倍多。而過量攝入鹽，正是高血壓、心臟病、中風等疾病的重要成因之一。
高血壓可不是個小病，它會從頭到腳給人體帶來全身性的傷害，包括腦血管、下肢以及體內的各臟器，都會因為高血壓而受傷，甚至會引起腦卒中、尿毒症等嚴重的併發症出現，嚴重威脅患者身體健康，甚至會威脅生命安全。
《中國居民膳食指南2016》推薦，
成年人人均日用鹽量不超過6g
，一些本身患有心血管疾病的人群，更需要將用鹽量控制在5g以下。
值得提醒的是，高鹽飲食會增加癌症發病風險毋庸置疑，但這只是其中的一種憂心。癌症的發生和遺傳、基因、生活習慣、職業、年齡等都有一定關聯性，不能只歸結於鹹菜這一種物質。
二、為啥老一輩人經常吃鹹菜，卻很少得高血壓、癌症？
相信很多人都有這個疑問，爺爺奶奶那一輩的人，鹹菜是餐桌上非常常見的，甚至有些頓頓都只吃鹹菜，但當時的人們罹患高血壓、癌症的卻很少，這是為什麼？
造成這個問題主要有三個原因，
一是當時的物質十分匱乏
，飲食上的油脂攝入十分有限，幾乎也沒有額外的零食攝入，日常的鹽分來源主要就是三餐中的一些配菜。
二是當時的人們多數面朝黃土背朝天，日常會進行大量的
體力勞動
，在過程中大量出汗其實也是在消耗體內的鹽分，很難出現體內鈉含量超標的情況。
三是那個時代一般
攝入粗糧較多
，且日常的作息也比較規律，可以讓體內的水鈉維持在平衡狀態下，發生高血壓、癌症的風險自然也會降低。
簡單來說，早些時候的人們吃鹹菜沒有什麼大的問題，是集齊了“天時地利人和”多種因素共同作用下的結果。
對於現代人而言，大量的吃鹹菜顯然是不合適的，特別是一些情況特殊的人群，一般建議不要吃鹹菜。
如本身患有高血壓等心血管疾病的患者、胃病患者、孕婦、嬰幼兒以及老年人，
日常最好不要吃鹹菜，避免大量的鹽分攝入導致本身的病情加重，或是威脅自身健康。
三、吃鹹菜牢記4點，有效降低健康風險
普通人在日常可以適當的攝入鹹菜，在吃鹹菜之前做好這幾件事，可以一定程度的降低風險。
1.注意醃製時間
不要吃醃製時間在7~15天的鹹菜，這個時期的鹹菜內亞硝酸鹽含量最高。建議在鹹菜醃製21天后再食用，內裡的亞硝酸鹽含量會明顯降低。
2.合理進行烹飪
煮制鹹菜之前，可以先將其浸泡，去除鹹菜內的一些鹽分。烹飪過程中可以適當的加入一些新鮮蔬菜，中和鹹菜內的鹹味，注意不要再放鹽了哦。
3.控制食用量
一般情況下，健康成年人每次攝入鹹菜的量應該控制150g以下，最好不超過50g為宜，每週吃鹹菜的次數不要超過3次。
4.搭配維生素C
維生素c具有阻斷亞硝胺形成的作用，在食用鹹菜時適當的搭配一些富含維生素c的食物，如橙子、獼猴桃等，可以降低對身體的傷害。
總而言之，對於身體健康的普通人而言，日常適當的吃鹹菜一般不會給健康帶來過大風險。我們要學會科學飲食，切勿長期大量食用一種食物，避免造成健康隱患，一些本身不適合吃鹹菜的人群，為了健康，注意儘量做到不吃鹹菜。
參考資料：
［1］《十多種腫瘤與“吃”密切相關，看完請注意避開！》。健康時報。2022-01-17
［2］《當今中國人最嚴重的4大死亡風險因素！很多人還不知道！》。健康時報。2019-07-17
［3］《鹹菜、臘肉不能吃？會致癌？要想吃得放心，牢記這4點…》。科普中國。2021-12-09
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