目前市場上假酒氾濫。幾個月前，安徽一位70歲的叔叔決定購買自己的裝置來釀酒，以便讓自己喝上安全的酒。用他的話說，釀酒沒有技術含量。他還看到許多小作坊釀酒。看起來很簡單。
所以我買了裝置和穀物，蒸穀物混合，發酵蒸餾，一個多月，熱穀物酒釀造。趕快喝一杯，正宗的穀物香味，忍不住喝了幾口。
但是第二天我們在一起的時候，感覺很不舒服。後來，我找到了一位釀酒專家。原來我的技術不到位，很多環節都出了問題！
一、糧食質量差
糧食的重要性排名第一。
在中國，任何著名的酒產地都會有當地的特色食品。如貴州醬酒常用的紅流蘇糯高粱，皮厚耐煮，直鏈澱粉含量高；東北北大倉酒也使用當地的蛇眼高粱，為最終的葡萄酒增添了很多色彩。
為了便宜，叔叔在市場上買的高粱雖然不小，但放了好幾年的陳糧，仔細聞了聞，有黴味。可惜當時沒看到。
二、用量過小
大酒廠釀酒，通常是自己制曲，質量有保證。
而民間釀酒，為了省事，買更多的酒麴，需要貨比三家，以免買次品。
老人選的酒麴是朋友推薦的，質量沒問題，但是為了省點用，酒麴少了。
發酵過程中活力過弱，成分單一，酒中微量元素不穩定，最終影響酒的質量。
三、提純不到位
釀酒有一個最傳統的過程，叫捏頭去尾。
這是因為頭酒，尾酒成分複雜，含有更多的雜醇油，不僅味道不好，而且喝起來容易不舒服。
此外，新酒釀造後，不能直接飲用。最好在酒窖裡陳釀一段時間，這樣酒中的刺激性物質可以進一步揮發，酒體更乾淨、更純淨。
所以老人看到新酒釀造，上來喝了一杯，難怪不舒服。
說起來，老大爺這次“自討苦吃”，還是因為現在假酒太多，真的很無奈。
然而，只要你仔細尋找，市場上是有很多好喝又不貴的優質酒。首先，記得透過正規渠道購買。其次，多注意身邊飲酒者的口碑。一般來說，人們喝什麼都不會錯。以下面的酒為例。最近很多人都在喝。風評很好。你不妨試試。
國康1935
此酒產自貴州省茅臺鎮，雖然不像高階酒那麼有名，但此酒的工藝水平和品質口感絕對達到了高階醬酒的水準。這款酒用的工藝是大麴坤沙工藝，而釀酒的原料全都是貴州當地的優質糯紅高粱，水源則來自赤水河，整個釀造過程需要經歷30多道複雜工藝。
北大倉酒
北大倉酒來自中國著名的糧食產區東北平原，以東北平原為特色，民間稱之為紅高粱“大眼蛇“，為釀造原料，純穀物良心釀造。此外，這款酒也是黑龍江的標誌性好酒。香氣持久，酒香醇厚，入口清爽，各種口味協調，恰到好處，酒味全面。
張弓酒
這款酒是低度白酒的先驅，當年率先克服降度問題，東西南北，好酒在張弓，最輝煌的時候，它也走出了河南，名聲一時。只是現在被困在當地，但還是河南酒友的心。
東西南北，好酒在張弓，最輝煌的時候，它也走出了河南，名聲一時。只是現在被困在當地，但還是河南酒友的心。
喝到嘴裡，柔和醇厚，風格非常經典，香氣純淨，長而遙遠，非常值得品嚐。
