我國香菇栽培歷史悠久，已有800多年曆史，起源於浙江省龍泉、慶元、景寧3縣。香菇是世界第二大、我國第一大食用菌，我國產量位居世界第一。
發展經歷了3個階段：
原木砍花法、段木接種和代料栽培法
，現在的熟料栽培技術是20世紀80年代發展起來的。道真自治縣種植香菇從零基礎起步，屬於“無中生有”的新興產業，2015年從福建引進第一家食用菌企業貴州穗農農業科技有限公司開始種植香菇，2017年從河北引進龍頭企業貴州同輝食用菌發展有限公司引領全縣香菇產業發展。
當地香菇為週年生產模式：
海拔1000 m以上地區為夏秋季出菇區、海拔600 m以下地區為冬春季出菇區、海拔800 m左右區域為週年生產出菇區。
幾年來，筆者認真吸取和總結香菇生產管理過程中的經驗，不斷解決香菇產業發展中所遇到的新問題，抓住管理過程中的關鍵技術環節，推動香菇產業健康向前發展。
01
香菇菌棒上棚前的準備
1.1基礎設施建設
園區建設選址
園區地勢要平坦、通風、向陽、排水方便、避防山洪，水源好、水量與發展規模相適應，電力能滿足生產需求，交通運輸方便，勞動力充足。
香菇大棚建設
滿足香菇生產管理中溫、光、溼、氣4個要素獨立調節。
1.2菌棒運輸注意事項
運輸車輛要清洗乾淨後曬乾，備有遮陽網和避雨帳篷。
運輸道路不平的園區要在裝車前加軟墊。
使用菌架或塑膠筐裝棒運輸，儘量減少底層菌棒承受的壓力，菌棒堆積厚度不能多於６層。
菌棒裝卸車不能在雨中和高溫下作業，運輸車輛裝好菌棒後一定要加蓋遮陽網或避雨帳篷，做到防塵、防雨、防曬、防掉落。
運輸過程中車輛執行速度要慢。
1.3菌棒入棚時注意事項
大棚檢修、消毒，使用後的大棚要及時清除廢菌棒及周圍雜草，園區及大棚衛生清理不留死角，衛生清潔後可用生石灰結合夏季休棚高溫悶棚消毒。
結合菌棒卸車搬運，認真挑選出受汙染、感染病菌的菌棒。
菌棒搬運全程要輕拿輕放。
1.4菌棒入棚質量要求
菌棒接種定植成活
菌絲完全封滿接種口並向裡面吃料生長後才能搬運入棚。
無汙染、無病蟲害
將感染木黴、鏈孢黴等的菌棒挑選出來，集中銷燬或藥物處理後集中培養。
02
生產管理的關鍵環節
2.1養棒管理
香菇菌棒培養的最佳條件是溫度22～24℃、溼度60%～65%、通風良好、弱光或黑暗培養。菌棒培養期間要注意觀察溫度，以23℃為中心，上下波動不超過3℃，前期暗培養，後期增加散射光，這樣有利於菌絲營養物質積累，出菇效果好。
接種後1～6天是香菇菌絲的萌發和定植期，接種3周後，隨著菌絲生長量的增加，耗氧量增加，菌棒內氧氣含量已成為菌絲生長的關鍵因素。若是固體接種，一般有4個接種孔，只需脫去外袋或將外袋撕8～10 cm孔洞即可；若是液體菌種接種，因接種孔較小，棒內氧氣含量不足，需刺孔增加含氧量，此操作的關鍵是刺孔的深度和範圍不能越過菌絲生長範圍，可以根據菌絲生長情況刺1～2次孔；當菌絲長滿整個菌棒時，可以在菌棒周身刺孔，刺孔的數量是每棒50～80個，深至袋心，刺孔後需增加通風量和通風時間，防止菌棒溫度升高後出現燒菌情況。
當前生產中，多數菇農常
採用一次性刺孔放氧法
，方法是待菌絲長滿菌棒後，使用放氧機每棒刺60～80個孔，刺孔針直徑1～2 mm，深至袋心。
2.2轉色管理
菌棒轉色是香菇菌絲髮育成熟的重要標誌。轉色溫度是15～25℃，最適溫度是18～22℃，溼度85％，增加通風量和散射光照射。
一般轉色時間為10～15天（菌棒粗者時間稍長）
，轉色深淺與條件控制和品種有很大的關係，轉色條件控制得好，則菌棒轉色均勻，菌膜厚薄一致；反之則轉色淺或不均勻，出菇質量差，轉色管理過程中需注意溫度和光照管控。
溫度管控
放氧促進轉色的溫度控制標準是整個轉色期間溫度控制在18～22℃較為適宜，棚溫20℃以下時刺孔增氧轉色不會出現高溫燒菌情況；當棚溫在25℃以上時應停止放氧或採取降溫措施，待棚內溫度降至20℃以下再刺孔增氧轉色，天地窗全部開啟，增大通風量。
光照管控
轉色期棚內光照需調整為比較明亮的散射光。管理中取下內棚遮陽網，開啟外棚天窗遮陽網即可滿足光照需求，生產中結合通風管理同步調節光照強度。
菌棒轉色成熟的判斷標準：一是用手捏菌棒表面有彈性；二是菌棒表面瘤狀物突起在70%以上；三是菌棒表面70%已轉為褐色；四是菌棒折斷後木屑呈米黃色，有香菇氣味。
2.3催蕾管理
催蕾前結合天氣和上市時間安排催蕾出菇時間，催蕾前脫袋，催蕾管理的主要措施是控制環境條件，如加大晝夜溫差和溼差刺激、增加散射光照射強度、增大通風量，及碰棒等。
2.4出菇管理
溫度
根據市場需求加強溫度管理調整出菇時間，如8～16℃形成厚菇，二氧化碳濃度高易形成長腳菇等。
溼度
菇棚溼度控制在85％～90％，待菌蓋在2 cm以上時，可直接往菌棒、菌蓋上噴水，但冬天不能澆水，澆水後易形成黑麵菇，影響商品性。
光照
出菇期需增加散射光強度。子實體顏色與光線強度有關，光照弱易形成黑菇，冬季可以太陽光直射。
通風
冬季每天通風2～3次，每次40 min；春秋季棚內溫度高於20℃時可24 h通風。
2.5採收管理
採摘工具
用採摘手推車將採摘的鮮菇分級盛裝，輕拿放輕，保持子實體完整，防止相互擠壓損壞。
採摘方法
採大留小，注意不要將菇腳殘留在菌棒上，若有殘留應用小刀剔除，以免孳生雜菌，不要帶出菌皮，不要傷及周圍小菇蕾。
採收時間
菇體達到七八成熟時，菌蓋未完全展開，尚有卷邊，菌膜剛開始破裂時即可採收，此時採收的香菇，色澤鮮豔，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌。如果採收不及時，菌蓋開傘變薄，菇柄長，質量減輕，商品性降低。
一般情況下不要混採後再次分級，混採後分級易造成菇質破損，影響品質。
採收結束，停止噴水，通風養菌，待菌絲恢復，當原採過的菇基處發白，即可轉入下一潮菇的催蕾、出菇管理。
03
常見病蟲害防治
3.1主要蟲害防治
為害香菇的蟲害主要是昆蟲綱和蛛形綱中的一些種類，昆蟲綱中主要有雙翅目、鱗翅目、鞘翅目等，雙翅目中主要是眼蕈蚊科、癭蚊科等多個種類，以幼蟲鑽蛀、取食菌絲體或子實體，造成菌棒變黑、鬆散、出菇困難、畸形等；鱗翅目中以夜蛾科為主，幼蟲體大，取食量大，為害後對菇體造成缺刻、孔洞等；鞘翅目中以竊蠢科、露尾甲科、谷盜科、扁甲科、大蕈甲科及隱翅甲科等為主。
菇蚊
菇蚊喜歡潮溼、骯髒的環境，個體小、繁殖快、有趨光性、喜群居，發生嚴重時可使香菇減產30%以上。最喜歡的食料就是香菇菌絲，咬食菌絲體後，導致香菇菌絲斷裂而死亡，同時引發病害，造成惡性迴圈；菌絲體和子實體受害後，會產生一種特殊味道，引誘菇蚊返回受害部位產卵，形成世代重疊為害。
防治方法：及時清除廢菌棒和病蟲為害菌棒。在生產過程中及時將受害菌棒挑選出來，集中深埋或燒掉。保持園區衛生和大棚清潔。
生產前每標準棚（可裝菌棒1萬棒）用15～25 kg石灰粉消毒，殺蟲滅菌。
加強管理，提高菌棒自身抗病蟲能力。保護接種口。接種口是病蟲害最容易侵染的部位之一，生產上常採用的方法是套外袋。
蟎蟲
蟎蟲俗稱菌蝨，個體小，肉眼看不到，發生初期常被忽視，一般在群集發生時才被發現，主要取食香菇菌絲體或子實體，被咬食後的菌絲體枯萎死亡。菌棒受害後，接種塊不萌發或菌絲體稀疏暗淡，大量發生時會吃光菌絲，蟎蟲在香菇生產的各個階段均可發生。
防治方法：保持環境清潔，確保出菇大棚與糧食、飼料倉庫等保持500 m以上距離；嚴把菌種質量關，杜絕菌種帶蟎。
跳蟲
跳蟲又叫彈尾蟲，成蟲喜跳善躍、灰藍色，常在菌柄和菌褶交界處為害，致菇蕾或菇體枯萎死亡。繁殖速度快，週期短，在溫暖、潮溼的條件下特別活躍，寄主範圍廣，雜食性強，在土壤、雜草、枯枝落葉上均可見。
防治方法：清潔環境衛生，徹底消滅跳蟲生活場所；
可用0.1%魚藤精乳油50~200倍液噴霧防治。
蛞蝓
蛞蝓俗稱鼻涕蟲，像剝去外殼的蝸牛，大小不等，白天在陰暗潮溼的地方潛伏不動，夜間活動，爬行過的地方會留下黏液痕跡，以咬食香菇子實體為害。
防治方法：人工捕捉；在活動場所撒生石灰、白鹼等粉末，蛞蝓體上只要粘上粉末即會死亡；
也可用5%食鹽溶液噴霧。
3.2常見病害防治
鏈孢黴
鏈孢黴又稱脈孢黴，是香菇袋料栽培中常見的雜菌，由於鏈孢黴傳播速度快，一夜之間可形成滿堂紅。高溫高溼環境中菌絲生長極快，2～3天就可完成1代，耗氧量大，氧氣不足時，只長菌絲，不長孢子。氧氣充足、基質營養豐富時，氣生菌絲就能迅速長出粉紅色的分生孢子，隨風傳播，蔓延擴散極快。
防治方法：
一是控制汙染源。
容易從木屑、麥麩、米糠、菌種等原輔材料中帶入鏈孢黴病菌。
二是生產環節要精細。
菌種嚴格挑選，菌棒徹底滅菌，生產過程避免菌棒產生微孔或破損。養棒“四防”，即防潮溼、防高溫、防蟑螂和防鼠害。
三是防擴散。
發現鏈孢黴汙染菌棒時，立即套袋控制蔓延；若在袋外發生分生孢子時，用浸過柴油、煤油的溼布或溼報紙包裹後帶離現場。立即降溫降溼，將溫度控制在22℃以下，並保持室內通風、乾燥、乾淨。汙染物要趁早集中掩埋或燒燬，不能亂扔亂放，以免造成人為的環境汙染。
木黴（綠黴）
木黴俗稱綠黴，為害香菇生產的木黴主要是康氏木黴和綠色木黴，在香菇生長整個過程中都易感染髮生，是為害香菇生產最重的雜菌，如果防治不及時，會造成絕產絕收。病菌初期呈白色，後期變為深綠色，菌落中央呈墨綠色並向外逐漸變淺，嚴重時菌棒發臭變軟，繁殖快，適應性強，能分泌毒素抑制香菇菌絲生長，使生長勢弱的香菇菌絲體溶化。
防治方法：目前沒有根治性藥物，創造適合香菇菌絲生長的最佳條件，是生產上控制木黴為害最經濟有效的措施。選用高產優質、抗逆性強的品種；徹底滅菌；菌棒製作前先將培養料預溼均勻；接種時嚴格執行無菌操作；使用甲醛等酸性消毒劑時不要過量，避免造成酸性環境；通風降溼；控制溫度。香菇菌絲生長的最適溫度為22～24℃，超過23℃容易發生感染。
線蟲病
線蟲體呈粉紅色線狀，長1 cm左右，寄生或腐生於香菇菌棒中，菇體受害後腐爛；菌棒受害後變黑、發黏，菌絲體萎縮；幼菇受害後死亡並有腥臭味。
防治方法：保持環境清潔；
採用1%石灰水或1%食鹽水浸泡菌棒；用20%甲醛溶液噴霧
；區域性受害時，挖掉受害部位。
3.3生理性病害防治
菇蕾萎縮
形成菇蕾後，漸漸趨於萎縮、變黃，最終死亡。
發生原因：在原基、菇蕾形成期，遇高溫天氣，沒有溫差刺激；噴水過早；噴水量過多；機械損傷造成菇蕾萎縮而死亡；菇棚空氣溼度過低。
出菇數量多而小、質量差、畸形菇多
產生原因：菌棒水分含量少（刺孔多、失水多、轉色輕）；催蕾刺激過猛（振動狠、溫差刺激過大）。第一潮出菇過多，消耗菌絲量大，引起菌棒發軟，會影響下茬出菇產量和質量。對菌棒進行刺孔放氧，不能讓菌棒失水過多，同時要保證菌絲生長的氧氣需要。解決這一問題的關鍵是隻要菌棒能平穩出菇，就不要過多的刺孔放氧、猛催菇蕾。
香菇病蟲害一旦大量發生，較難處理，且已經造成一定損失。因此，對香菇病蟲害的綜合防治要堅持“預防為主、防重於治、綜合防治”的原則。以選用抗病蟲能力較強的優良品種、合理的栽培管理措施為基礎，從生產全域性出發，制定經濟有效、切實可行的防治策略，將農業防治、物理防治、生物防治等多種有效防治措施配合使用，形成全面、有效、科學、經濟的防治體系，既達到控制病蟲為害的目的，又能促進香菇優質高產。
總之，香菇種植具有投資大、收益高、回收快、技術措施要求精準等特點，在香菇種植管理過程中，唯有遵循自然規律，熟練運用各種技術和管理手段，精耕細作，精細管理，精準技術，方能取得好的經濟收益。
