中華飲食文化可謂博大精深，就拿一塊小小的豆腐來說，除了最簡單的煎炸燜煮等做法，還有一種備受人們喜愛的吃法——腐乳。
不過，近些年來，有關於腐乳含鹽量過重、有黴菌寄生、殘留亞硝酸鹽的說法也愈傳愈廣，讓不少人都對它敬而遠之。其實，腐乳吃得恰當，或會對身體有這4個好處，不妨多試試。
1.預防冠心病
大豆製品營養豐富這是我們都知道的事情，不過大豆中有一種名為黃酮葡萄糖苷的物質，恐怕很多人卻不甚瞭解。
黃酮是一種有著強大抗菌性、抗氧化性、防血管衰老功能的物質，但是在普通豆製品中的存在形式卻不易被人體吸收。
經過發酵後的黃酮葡萄糖苷會演變成遊離性異黃酮苷原，這種物質在保留黃酮功效的基礎上，更加容易被人體吸收，並且還具有更為突出的防控冠心病能力，所以說，適當吃些腐乳或許會有助於心血管健康。
2.預防惡性貧血
貧血症的誘因有很多，其中之一就是維生素B12匱乏，當身體攝入此類物質不足的時候，有一定機率會產生巨幼紅細胞性貧血，表現為體弱乏力、精神狀態不佳等等。
腐乳中有較為豐富的維生素B12，並且，這種物質在普通豆腐中是難尋蹤跡的，其產生需依賴發酵過程裡各式微生物的共同作用。據測算，每100克腐乳中大約有10微克維生素B12，含量不低。
此外，老年人補充維生素B12還能夠在一定程度上改善記憶力衰退、失眠、情緒低沉等病況。
3.抑制乙醯膽鹼酯酶活性
乙醯膽鹼酯酶會促進神經末梢傳達物質的分解，這也就是說，當這種酶活性過強的時候，神經遞質的活性就會下降，其結果就是反應遲鈍、思維受阻。
這種情況多在老年人身上發生，久而久之，就變成了阿爾茲海默症。據研究，腐乳能夠適當抑制乙醯膽鹼酯酶的活性，改善上述症狀，對預防老年痴呆有一定幫助。
4.降低膽固醇
我們知道，植物中普遍含有的纖維素並不能被人體直接吸收，其中夾雜的蛋白質大分子也會隨著纖維素的流失而流失。
不過，經過微生物發酵之後，腐乳中原本的大分子蛋白被水解成低分子多肽混合物，更容易被人體吸收。
並且，豆製品在提供充足蛋白質和氨基酸的同時，幾乎不含膽固醇，這對高血壓、高血脂患者而言可以說是福音，此類患者可以適當吃一些低鹽的新制腐乳，能夠補充營養同時不加重病情。
