12月15日，元氣森林召開媒體溝通會暨新品釋出會，將聚光燈放在一款“冰茶”產品上，作為年度收官。重塑市面常見的老爆款檸檬味冰紅茶，對於0糖課代表元氣森林而言並不容易——因為讓消費者欲罷不能的冰紅茶基本都是靠高糖支撐起口感。
在消費者“既要又要”的新需求中，元氣森林找到了“減糖不減口味”的方案。伴隨著冰茶的面市，消費者也感到了元氣森林的變化：從最初一炮而紅的“去糖”打法出發，在健康的基調下，向著“控糖”和“懂糖”升級。
用“糖”打敗“糖”
2022年的元氣森林做了不少令人玩味的嘗試。上半年推出“有礦”，進入礦泉水賽道，不久後官宣可樂味氣泡水，以0防腐劑、0磷酸為賣點再分可樂天下。品類升級上，元氣森林將消費者心中“0糖課代表”的角色貫徹到底，去掉燃茶中的代糖赤蘚糖醇，變成了更徹底的無糖茶。
如果說上述幾種新品都算情理之中，那“冰茶”的上新就有點意料之外了。燃茶裡徹底去掉的“甜蜜”，似乎被元氣森林挪用到了新品“冰茶”裡，挑戰起了對市面老爆款的重塑。
但這一次，元氣森林似乎想“用糖來打敗糖”。拿到冰茶最終成品的消費者看到，冰茶分為減糖版和0糖版兩種選擇，0糖版用天然代糖赤蘚糖醇代替砂糖，符合元氣森林一貫的做法。而減糖版添加了天然代糖甜菊糖苷和砂糖，但相比經典口味，用糖上做了大減法，砍掉了25%的糖，與市面上的某款檸檬茶飲相比，一瓶減糖版的冰茶相當於少放了7塊方糖。
一直以來，讓消費者欲罷不能的檸檬味茶飲料是靠高糖撐起來的口感。資料顯示，一瓶常見的冰紅茶飲料含糖量約為46g至65g。通常每100ml中就含有9。6g糖，喝完整瓶相當於吃下10-14塊方糖。
“大家耳熟能詳、暢銷多年的冰紅茶等大單品擁有不少忠實粉絲，但產品的核心問題在於裡面的糖和色素確實新增較多，健康風潮下這些品類出現了下滑，但基礎體量依然很大。元氣森林今年在0糖氣泡水之外，也在啟用其他的一些品類和新品，我也比較看好它以新邏輯重做冰紅茶。”戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊向《消費鈦度》表示。
消費者提出難題：既要喝經典有糖的爽，也要喝0糖的健康，但又不能犧牲口味。
升級老爆款的依據，來自於元氣森林與使用者共創的試驗。據介紹，立項後的一年時間，元氣森林召集上百名紅茶使用者參與到專案的研發程序中，一起參與設計風格投票，參與口味試喝。從口味上看，消費者對檸檬茶飲料的口味需求是酸甜清爽，茶味濃但不苦澀，檸檬足夠新鮮，沒有新增劑味道。
不用“一甜遮百味”
這是一個需要解決重重矛盾的過程。“檸檬和茶葉的複合口感造就了冰茶的酸甜口味。適度的酸能讓人感覺到清爽、振奮，而太酸就會令人感到刺激和抗拒。尤其是減糖之後，想要調配出適口的味道會變得更難。”冰茶的產品經理Jason指出。
為了減糖不減味，元氣森林模擬了甜度曲線測試了口味組合搭配，在實驗資料和感官評測的篩選中，使用了赤蘚糖醇、甜菊糖苷、木糖醇等復配的方式模擬真實飽滿的甜度曲線，並且透過茶的酸澀香的釋放和檸檬清新酸感的平衡修飾，反覆實驗，最終在實驗室完成了25%減糖和100%減糖兩個版本，來分別滿足對於控糖需求的人群和場景。
最終的產品口味被元氣森林視為百裡挑一：製作一款口感極佳的減糖飲料通常需要上百次嘗試，淘汰率是99%。在測試中，大多數普通人喝不出來哪個減了糖，這意味著減糖冰茶的甜味曲線能很好模擬蔗糖的甜味典線，甜、真實、有質感。
沒有了糖的遮蓋，食材原本的味道就會顯現。就像吃清湯火鍋，一定要搭配最新鮮的肉。這就要求冰茶必須使用真實好原料。所以在原料選擇上，冰茶茶底採用成本更高的高山錫蘭紅茶大葉茶，搭配整顆榨取的安嶽檸檬汁。
冰茶產品經理Jason指出：“與一般常識不同，無糖飲料比有糖飲料成本高得多，減糖卻想要好口味，必須靠好原料。
這款產品目前售價為4元，比市面上常見的經典冰紅茶產品貴0。5-1元。“最近種草平臺流行說‘貴一點好很多’，在冰茶身上同樣的詞要換一個句式，我們想要做的是冰茶‘只能’貴一點‘卻要’好很多。”Jason說。
市場需要懂糖的新晉者
元氣森林從最初的“去糖”打法出發，在健康的基調下，向著“控糖專家”和“最懂糖的公司”升級，產品也是越來越豐富了。
談及對糖的理解，元氣森林減糖健康研究院研究員郝佳表示：“消費者對糖的認知大致可以分為兩個階段。20世紀90年代，糖屬於稀缺物，只有重要日子才能吃到；但隨著糖工業的成熟，吃糖不再是享受，特別是高糖零食和飲料的普及，人們開始在不知不覺中攝入過量的糖，因而導致的如肥胖、齲齒等疾病也隨之而來。
冰茶的推出，也是元氣森林幫助高甜度飲料愛好者逐步遠離糖的控制，“給消費者健康好喝的飲料”理念的延續。
郝佳指出，“隨著健康意識的深入，減糖、健康值得做值得all in，冰紅茶只是冰茶的切口，我們還會做減糖又好喝的綠茶、減糖又好喝的花茶等。希望藉助這些接受度高、有廣泛群眾基礎的口味，讓減糖更下沉。想擺脫高糖依賴時，多一個選擇少一分痛苦。”
早在去年5月，元氣森林就與江南大學共創減糖健康研究院，結合江南大學在天然代糖、功能糖、減糖食品上的開發優勢，解鎖糖的更多健康運用方式。郝佳表示，基於江南大學的理論基礎支撐，此次元氣森林才敢主動嘗試對有甜茶減糖。
在業內人士看來，新晉者元氣森林也有機會重塑老市場：“元氣森林按照低糖低脂的邏輯推出冰紅茶品類，肯定有機會重新啟用老品類，有望對市面上的康師傅冰紅茶，統一和達利園等相關老產品起到一個很大的替代。”徐雄俊表示。
以國際市場為借鑑，元氣森林看到了更廣闊的發揮空間：“海外ICED TEA品類進化的非常成熟，無論是給消費者提供更多口味的選擇，例如，檸檬、柚子、石榴、蜜桃、樹莓等；或者提供不同糖度的細分選擇：正常、減糖、低糖、無糖、加糖；或者主打100%天然、100%有機、減少新增劑、低咖啡因等；或是進行影響強化強化VC、控制脂肪、提高免疫等、提高認知等”都體現了這個傳統品類的不斷升級進化，反觀國內消費者的選擇並不多，也並不能滿足日益趨增的健康需求。”
在新晉者的攪動下，國內1。0階段的冰紅茶市場，未來似乎還有更多變數可期。
