醃臘魚，需要事先清洗嗎？老師傅分享2個竅門，鮮香緊實不發臭
馬上要過年啦，今年沒有大年三十，二十九就要吃年夜飯啦，所以各位該準備的一定要提早準備，別到最後幾天再忙活。如果你們家也有過年醃臘魚、醃臘肉、灌香腸的習慣的話，現在就可以進行了。
說實話，臘肉我們家都有點吃膩了，畢竟前兩年一直吃，所以今年準備醃臘魚嚐嚐，家裡的孩子也喜歡吃魚，這次讓他感受一下不一樣的味道。醃製臘味，其實方法都差不多的，會醃製臘肉的，一般臘魚也醃得不錯。
然而也有一部分人，總是掌握不好做法，醃製出來的味道不香，還特別容易發臭，有的時候沒等撐到過完年，就已經臭了。那麼醃製臘魚，到底需要事先清洗嗎？老師傅分享2個竅門，魚肉鮮香緊實，不會發臭。
【醃臘魚】
材料：草魚數條、白酒、鹽、花椒、八角
1、醃製臘魚，我喜歡用草魚，大家用其他的也行，把魚買回來之後，我們先仔細處理一下，去內臟、去魚鰓、去魚鱗、去黑膜等等，反正所以比較髒、比較腥的地方，都處理乾淨。
2、接下來，需要把魚放入水中清洗乾淨，清洗這一步是必不可少的，很多人會說，洗完之後接觸了生水，不是很容易發臭嗎？其實我們在清洗完之後，再多做1步的話，完全不會有這種情況發生。
3、洗完後的魚，我們把水分充分晾乾，然後需要往上面均勻塗抹適量的高度白酒。抹完白酒的魚，就不會那麼容易發臭了，塗抹均勻以後，我們將其放在一旁，稍微醃製一下，接下來再來處理其他的調料。
4、準備適量的食鹽，草魚和食鹽的比例，為10：1，也就是10斤魚放1兩鹽。把鹽倒在鍋裡，然後再來適量的花椒和八角，用小火炒香，食鹽炒到有點微黃後，就可以關火了，等放涼以後再均勻塗抹於草魚上。
5、接下來準備醃製，大概醃製6天的樣子，每一天都去翻動一次。醃製好以後，我們把魚拴上繩子，掛在外面的陽臺上，風乾晾曬7——15天，等魚肉變得緊實、微微有點冒油以後，就可以吃啦。
醃臘魚，老師傅分享2個竅門，第一個是醃製臘魚，魚肉需要事先清洗，但是洗完之後一定要塗抹高度白酒。第二個是，魚肉除了要放鹽醃製之外，還要加上少許花椒、八角，醃製出來的香味更加濃郁。
