作者：禿頭少女妙語連珠
雖然不是西北人，但對各種麵食也沒有抵抗力，不知道多少頓宵夜，全靠這一塊麵來滿足我們的胃。油潑面的食材簡單，只要拉好麵條選對辣子，絕對不比外邊小店做的差。
今天就來分享一下，我這個外行是怎麼做的吧~
和麵
拉麵的麵糰我一般都會用冷水來和，和麵的時候加入一些食用鹽，可以增加面的筋性。最後面團和出來的狀態中等偏硬。
剛開始不需要追求光面，蓋蓋子鬆弛10分鐘，中間多揉幾次，這個過程很容易就成光面了。最後揉成光面後再醒發5分鐘，取出來稍微整形後分成大小相等的面劑子，搓成長條形抹油再次醒發10分鐘。
10分鐘後再次拿出面劑子重新搓長，再次抹油後最後一次鬆弛10分鐘以上，時間越長鬆弛的越充分。
煮麵
醒面的過程中可以開始清洗配菜和準備調味料，調味料通常我會放一點味極鮮（生抽）、蠔油、陳醋、藤椒油、鹽和白糖，如果想要顏色濃郁一些也可以加一點醬油（老抽）調色。
燒水的過程中我們就可以提前抻面。抻面之前，我們需要用擀麵杖或者大拇指把面坯的兩側按薄，因為抻面的過程會從中間開始拉長，所以為了內外的厚度均勻，需要手動的把旁邊的麵皮打薄一些。
充分醒發過的面的筋性會很好，所以抻起來也會很輕鬆，但是抻的後期一定要結合摔面的動作，會幫助面抻的更長，剛開始也不需要抻的太長，當我們感覺到某些地方快要斷的時候就合成兩股後繼續摔打，摺疊後基本上只需要摔面就可以了。
通常情況下我自己操作只會摺疊兩次，基本上就可以到想要的薄厚，整體抻完之後也會在大概檢查一下薄厚是否均勻，再把過厚的地方單獨抻一下或者摔一下，重點兩頭部位，一定要單獨抻抻，這個部位通常抻不到位。
抻好的麵條不用擔心粘連，因為用油養過一般煮的過程都會煮開
全部抻好以後應該水也就開了，然後就可以下麵條了。頂開的水下入麵條，在滾開之後就可以攪拌了，這時候兩層粘連的會煮開。基本上煮3分鐘就可以8分熟，然後下入青菜，再次開了以後就可以撈出了。
重點來了，油潑面的靈魂除了麵條，就是油潑辣子了。以前的時候用純辣椒麵，好吃是好吃，但沒有那麼香。直到被我翻到這款專門用來做油潑辣子的辣椒麵，除了辣椒麵，它裡邊還添加了芝麻和香辛料，所以每次用油潑出來那一刻，香氣四溢，絕了。雖然價格不是很便宜，但是確實值得一試。
除了辣子，還要放蒜末和芝麻，然後燒一些熱油，最後潑到上面，攪拌均勻就完成了。除了大人，小孩子去掉辣椒麵也可以吃一大碗，用我老公的話來說一吃一個言語。
當你晚飯不知道吃什麼的時候，不妨來試一下吧~
