米粉是以上等白米或粳米為原料，除去雜質，淘洗乾淨，加清水磨成漿（漿要磨得細勻，成品方能細潤潔白），裝入布袋內，壓去水分，揉捏成團，上籠蒸熟（過火色黑，不熟則易碎斷），上米粉機擠壓成形，攤在竹算上，幹後即可。它具有絲條細勻，松韌不碎，潔白晶瑩，質地良，煮炒等均可。既可作為小吃，也可作為家常便餐，又可當作筵席的佳點。炒米粉成品後，柔韌鮮香。整理了幾種做法，喜歡的點贊收藏吧！
第一種炒米粉
配方
米粉幹400克，大白菜100克，豬五花肉50克，水髮香菇20克，紅菜頭10克，蝦米10克，芹萊珠10克，蒜末10克，精鹽5克，胡椒粉0。5克，清湯200克，蔥油10克，熟豬油 80克
製法
將米粉幹用溫水衝一下，撈出瀝乾水分。大白菜、豬肉、香菇、紅菜頭分別切成絲。炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至五六成熱，放入蒜末煸至金黃色，下肉絲、大白菜、紅萊頭、蝦米翻炒幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，放米粉燜至收汁，加入芹菜珠、胡椒粉、蔥油炒勻，出鍋裝盤即可。
第二種炒米粉
米粉製作方法
1，用冷水浸泡20-30分鐘（或者40度溫水泡10分鐘）
如果是早餐趕時間也可以放鍋了煮2分鐘左右撈起瀝乾水即可炒（切記不用泡太長時間，泡法可靈活掌握並沒有一定如何做）
2，準備配菜與調料
廣式香腸，燈籠椒，白菜，紅椒 ，豆芽 ，炒粉料， 耗油 ，生抽 ，鹽，小蔥
配菜和調料也可根據自己喜好搭配
3，開火燒油開始炒米粉
1，先打入雞蛋
（如需要加肉，可以先將肉另外炒好盛入碗中，後面備用）
2，將白菜配菜先入鍋炒，最後放入泡好的米粉，米粉放入後即可加入調料，再放入豆芽，快起鍋時放入蔥花提香
第三種炒粉幹
第1步：把粉幹用水泡軟（70度左右的溫水泡 3-5分鐘，冷水20分鐘左右，冬天適當延長），撈起備用。
第2步：準備配菜，例如：捲心菜、五花肉、雞蛋、蝦乾、蔥等，按自己喜歡的口味準備。
第3步：熱鍋下油，先炒配菜。
第4步：配菜炒得差不多的時候，再放泡好的粉幹一起炒，一邊翻炒一邊用筷子抖動，這樣炒出來的粉幹不易成團又入味。
第5步：裝盤上桌，一道美味又經濟的炒粉幹大功告成了。
第四種炒米粉
1。煮麵：將米粉放入滾水中煮，約2~3分鐘後撈出或將米粉在冷水中浸泡60分鐘左右後，撈起瀝乾備用（注意：不可用熱水浸泡，容易導致米粉粘鍋易斷）；
2。撈出後用涼水衝，瀝水
3。準備好配料：雞蛋、青菜類、醬油、鹽、蠔油等（建議加入雞蛋，防止粘鍋）；
4。乾鍋燒熱放油，鍋冒煙下雞蛋，翻炒至冒泡沫，調至中火，加入其他配料一起翻炒，所有配料炒至八分熟，加入米粉繼續翻炒
5。米粉翻炒約20秒後，加入生抽、老抽、鹽、蠔油、蔥、炒粉料等調料最後均勻翻炒1分鐘，即可上碟！
最後鬆軟可口，米香十足的炒米粉就完成啦！香味飄滿整個房間呢！讓人忍不住咽口水！
