那些在飯桌上普通而不尋常的米飯#張淋琳健康頻道［超話］#
在中國人的飯桌上，米飯是必不可少的主食。它們伴隨著我們每一天，在一堆美味佳餚之中，它是極其的普通，但是卻又是不能缺少的。這是一碗普通的白米飯，但是它們卻能展現出不尋常的一面。米，是一種絕對不能小看的食物。
冬吃糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。
在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。糯米飯是苗族主食之一，在苗族人民生活中佔有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下。糯米飯也是溫州的主食之一，尤其是作為早餐，但溫州人對糯米飯的喜歡使得很多地方的糯米飯經營變成全天時。
生炒糯米飯是中國粵菜的一道炒飯菜式，以臘味、冬菇及糯米等炒制而成，為廣東及港澳等地於秋冬時份常見的食品。正宗的生炒糯米飯的製作過程較為複雜。 糯米在炒之前須先用水浸一個晚上，炒前又要把水瀝乾，慢慢把糯米炒熟，途中要邊炒邊澆水，才不致米粒不熟或太軟，要炒上很長時間，所以一般餐廳因為生產成本時間和人工，也不願花上功夫生炒。餐廳的生炒糯米飯的製法參考廣州炒飯，先蒸熟糯米飯，再略為炒一下即成。生炒糯米成品是一粿一粿的，色澤均勻；蒸出來的是一團團的，口感也會較軟，一看便能分清楚了。
糙米不粗糙
糙米其實就是部分脫殼的大米，因為還殘留有少量外層組織，顏色上呈現淡棕色（煮好之後顏色變淡，和普通精白米差別不大），口感更粗，質地緊密，煮起來比較費時。儘管看起來有這麼多缺點，但正是由於這些“殘留”，糙米比普通精白米富有更多的維生素、礦物質以及膳食纖維，對於糖尿病和肥胖的人群極為有益。以白米比糙米4：1的比例煮出來的飯口感比較獲得歡迎，通常會搭配上咖哩。不如試一下來一碗咖哩牛腩糙米飯，將咖哩濃厚的味道融入牛腩，再配上糙米的口感，享受多層次的美味體驗。
釋出於：陝西
