元宵節吃餃子，我家獨愛這餡比肉餡香，比素餡清爽，出鍋吃了30個

元宵節吃餃子，我家獨愛這餡比肉餡香，比素餡清爽，出鍋吃了30個！

元宵節，在北方除了吃元宵和湯圓，還要吃餃子，餃子在那個節日都是少不了的存在。我家吃餃子獨愛這個餡兒，鮮美好吃比肉餡鮮，比素餡清爽，老人孩子都愛吃。

包餃子，家家戶戶都用餡不同，也可以說百家百滋味，每一家的餡料和滋味都是不同的。餃子餡一般會根據家人的口味來調拌，也根據季節的轉換來做，總之家人喜歡就是最好。正月十五元宵節，吃餃子我家選擇這個餡，真的是超好吃，出鍋一個人就能吃30個，一年包一次，吃了這一次就會想一年，比用牛肉羊肉豬肉都強。

所用材料：海蝦2斤，蔥末，薑末，鹽少許，玉米澱粉1勺，蛋清1個，生抽少許，花生油適量，黑胡椒少許。

做法步驟：

第一步：做麵食，第一步就是先和麵，麵粉300克加入150克清水，和成軟硬適中的麵糰，靜置一會兒揉勻。一般和麵，麵粉和水正常的比例大約1：2就可以但是因為氣候和麵粉吸水性的不同，可以根據情況適量添減。

第二步：海蝦解凍，去掉蝦頭和外殼，挑去蝦線，剁成顆粒狀，加入薑末，1勺澱粉1個蛋清，用手抓拌均勻醃製一會兒。

第三步：再加入黑胡椒和鹽拌勻調味，最後加入花生油鎖住水分，再加入蔥末拌勻，這樣一款純蝦仁餡就拌好了。

第四步：麵糰揉勻，搓成長條，揪成大小一致的小劑子，用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮。蝦仁餃子，皮薄一些更好吃。

第五步：拿一個餃子皮，放上蝦仁餡兒，蝦仁餡的量自己控制即可，多少都行，當然大餡兒會更好吃，主要還是看自己的技術。

第六步：兩手一捏，餃子即成，全部把餃子包好，放到蓋簾上，就可以準備煮餃子了。

第七步：鍋裡放上清水大火燒開，煮上餃子，用勺子輕輕推動防止餃子粘鍋，蓋上蓋子，開鍋餃子浮起就熟透了，撈出餃子即可開吃，蘸食米醋味道超棒。蝦仁熟的快，餃子皮薄一些也不怕露餡，只要餃子浮起就熟透了。

1，和麵，麵粉和水正常的比例大約1：2就可以但是因為氣候和麵粉吸水性的不同，可以根據情況適量添減。

2，餃子皮的厚薄度主要還是看餃子餡是什麼餡，餡料熟得快，餃子皮就儘量擀得薄一些，如果餃子餡熟得比較慢，餃子皮就要略微厚一點，這樣才能保證餃子不破肚。

3，煮餃子也是很有學問的，一般肉餡餃子大火煮，中間撒冷水，煮得時間要久一些；素餡或者蝦仁餡熟得比較快，不用冷水也可以，只要餃子浮起就是熟透了。

釋出於：山東