烹飪是每一個家庭主婦必備的技能，而每天打交道最多的也是廚房中的鍋碗瓢盆。
在生活中，炒菜的時候多會實用鏟子來翻菜，以防止菜沾到鍋面影響口味，另外透過不停的翻炒，還能讓菜均勻受熱以及獲得勻稱的味道。
但是，在許多飯店的後廚，廚師做菜大多都是實用勺子，這是為什麼呢？今天筆者就帶大家瞭解一下。
對於廚師而言，實用勺子比鏟子方便
我們就以家常菜雞蛋炒飯為例，來說說為啥大廚用勺子炒比用鏟子炒更方便。
首先廚師會將蛋液下鍋，並用炒勺迅速旋轉，以達到把蛋液炒散的目的。在此環節，由於勺子底部是圓的，與鍋壁接觸面積小，所以方便快速滑動，炒出來的蛋粒比較均勻。
呆飯炒好時裝盤，廚師會把鍋一翻，同時伸出勺子一接，勺子裡面是滿滿一勺炒飯，順手把飯倒入盤子裡。連繼幾次，最後來個回手掏，鍋裡的炒飯就全部裝盤完畢，也就數十秒鐘的時間。
如果換用鍋鏟炒飯呢？
若是用鍋鏟炒飯，在進入炒蛋液的環節就會遇到問題，由於鍋鏟橫向、也是平底的，根據人的使用方式，翻動過程就很彆扭，因此炒出來的雞蛋往往是大小不一的顆粒，進而影響美觀。
而裝盤的時候，由於鍋鏟容量小，需要一剷剷的盛入，工作時間長影響傳菜速度。
其次是鍋鏟效率低
炒完一道菜，必須要刷鍋，這個時候勺子又充當了瓢的角色。
廚師手一伸，直接在鍋邊的水桶裡舀水刷鍋，多方便呀。而鍋鏟就做不到這點，需要另找瓢舀水，不但麻煩而且影響操作。
在飯店高峰時期，後廚炒菜效率至關重要，若是因為速度慢怠慢食客，很容易造成客戶流失，所以後廚炒菜多是按時間計算的，若是手慢進而會影響整個上菜流程。
其三是鍋鏟操作不方便
很多菜是需要勾芡的，而勾芡往往都是出鍋前操作。廚師會直接把溼粉放在勺子裡兌清水，然後沿鍋邊淋下生粉水，接著勺子一伸，舀少量明油倒入炒勻，出鍋。整套動作一氣呵成，絕不拖泥帶水。
由於鍋鏟的結構不同，勾芡時得另找一個碗，然後加溼粉兌水，不但浪費了好多時間，還不方便操作。另一個不便之處就是取調味品，廚師會根據菜品的要求，新增糖，鹽，老抽，生抽。
這些調味品，為了快捷，是依次先舀入勺子，然後全部倒入鍋裡和菜品一起翻炒，這樣複合味就出來了，說白了就是菜更好吃。
如果是鍋鏟，這些調味品就有可能從鏟口流出，造成調味不精準和浪費。
總結
1。鍋鏟並非一無是處
當然，每個飯店的後廚是會準備鍋鏟的，用它來炒一些圓柱形狀的菜，例如爆炒蝦仁，火腿腸，蠔油菜心等，效果比勺子好。著名的炒腰花，號稱十八剷出鍋，也就是炒十多秒鐘的時間，非常考驗廚師功力。
2。鍋鏟適合新手使用
這裡說的新手，並不是廚房小白，而是跳槽到另外一家飯店的廚師。我們都知道任何用品，都有一個適應過程。
例如自己的車，開習慣了，突然間換一輛，開起來肯定是小心翼翼，慢慢習慣車的脾氣。廚具也是如此，在新東家新環境，也有一個磨合期。
這個時候，使用鍋鏟的優勢就體現出來了。炒菜時可以放慢節奏，弄清楚各種廚房用品用具的位置，特性。這樣操作幾天後，順手了再換用勺子。
3。鍋鏟適合和平底鍋配合使用
飯店後廚也是備有平底鍋的，用來煎牛排，雞脯肉，蝦脯之類。但是平底鍋嬌貴，不適合用勺子。一般都是用木質，竹子，矽膠的鍋鏟，這樣在翻動食材的時候，就不會傷害平底鍋的塗層。
