承載著幾代人味覺記憶的老麵包店正逐漸告別市場。
商業那點事兒小編近日走訪發現，新僑三寶樂麵包房勁松店、百年義利望京西園門店等均已關店。有訊息透露，早在兩年前，亦莊的新橋三寶樂麵包也早就關了。
新僑三寶樂麵包房總店工作人員對小編證實，勁松店確實已關停，而且暫時也不會在附近選址重張。至於關店原因，對方並作出迴應。大眾點評顯示，在營新僑三寶樂麵包房目前共有6家。
“那時上學的時候，誰能帶著一個三寶樂的奶油牛角包上學，同學們都會很羨慕”，家住崇文門的計程車司機的劉師傅回憶。
奶油牛角包、豆沙包、拿破崙、杏仁撻……這些在60年代需要用糧票換的“奢侈品”，一度打開了人們對面包的憧憬。昔日香甜的味道還在，但生產這些麵包的國營麵包店，卻不斷告別市場。
與此同時，眾多“新派”網紅烘焙店不斷出現而且頗受歡迎，甚至連超市裡的網紅蛋糕都有眾多擁躉，它們對國營麵包店形成了夾擊之勢。
家住天通苑的張先生回想自己購買麵包、糕點的變化時表示：“之前買麵包，總是買義利、三寶樂，現在已經很少去了”。張先生的反饋也是很多老北京人的相同經歷。
隨著越來越多的老麵包店消失不見，僅存的北京1983麵包坊等老牌面包店也被打上了情懷的烙印，成了短影片博主們最愛的網紅打卡地之一。目前，1983麵包坊在抖音有3。7萬人標記為“想去”，新僑三寶樂麵包店相關話題也有79。3萬次的播放量。
崇文門新僑三寶樂是總店，相比分店的冷清，這裡情況要好得多。小編觀察，這家店顧客主要以40歲以上中老年居多。一名在店內選購麵包的顧客表示，“老崇文”就愛買這家的麵包。
毋庸置疑，國營麵包店在創新與營銷上都處於弱勢。
高綱諮詢研究總監高海平認為，一些國營老麵包店雖然也在嘗試轉型，但採用的市場策略實際上和其他新銳品牌大體相仿，比如推出微信小程式、微信商城、開展網上外賣，也鼓勵員工微信上加人獲客，效果卻一般。
在高海平看來，國營企業存在重大戰略上的短板，產品創新研發投入低，大體上固守所謂的傳統風味和樣式，缺乏耀眼的新品問世，尤其在宣傳、獲客、新品研發、跨界合作、與上游原料商的聯合營銷方面不夠新，無法打動年輕人。
不只是北京，不久前，上海老牌面包店宜芝多也被報道關停了幾十家門店，並出現工廠停產等情況。老牌面包店的地位整體已被撼動。
對於國營實體店的發展，北京商業經濟學會副會長賴陽指出，企業發展需要進行深度市場化，需要建立現代化的運營管理機制，同時具備較好的學習、交流能力，提高自己的創新能力，才能實現長久的發展，並保持在行業中的先進性競爭力。
當然，無論對新消費創業者還是投資人而言，中國的烘焙市場仍有較大的想象空間。
對於烘焙行業的發展，高海平指出，資本入局糕點市場，有助於品牌擴張規模，升級運營和管理水平。投資者更關注做新零售的烘焙品牌，對門店型烘焙的興趣降低了。烘焙發展到現在，不再是單一品類生意，而是一門融合生意。“新入局者不斷用新動作攪動市場，也推動老品牌積極轉型。”老品牌應該孵化一個新品牌，交給年輕人去做，讓年輕人透過新的營銷推廣和渠道獲得扶持。
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王維禕/文並攝
王維禕/影片
孔瑤瑤/編輯
部分圖片來源：企業官方微博
