大家好，我是小肥良。
前幾天，
「呷哺呷哺決定關閉200家門店」
登頂微博熱搜。
曾經的「中國火鍋第一股」落得如此下場，不禁讓人感嘆。
作為
1998年
就成立的老牌火鍋店，呷哺呷哺承載著不少人有關火鍋的記憶。
當年也是不少年輕人聚會的好去處。
可曾經輝煌的呷哺呷哺，現在有關新聞底下的
評論區
是個畫風：
我不禁發出疑問：
呷哺呷哺為什麼被年輕人拋棄了？
要回答這個問題，我們就必須要知道：
當年的呷哺呷哺，為什麼深受歡迎？
1998年，第一家呷哺呷哺在北京拔地而起。
作為來自臺灣的“小白”，初來乍到的呷哺呷哺CEO
賀光啟
，就把
「一人一鍋」
這種模式，帶到了帝都。
不僅
乾淨又衛生
，而且自己一個人也能愉快地恰火鍋。
簡直可以說是
「社恐救星」
。
但對於1998年的北京來說，這種模式還是太
超前
了。
不僅
不適應
90年代中國人的節奏，也
不符合
中國飲食文化中對於火鍋的理解。
因此這一人食的臺式小火鍋，在當時只有好奇嚐鮮的份，絲毫動搖不了
銅鍋涮肉
在老北京人心中的C位。
呷哺呷哺的命運轉折點是
2003年
。
當時的北京是
非典重災區
，全北京70%的餐館歇業。
這時，呷哺呷哺的“一人一鍋”模式反而成了天然的
隔離措施
，也成了特殊的賣點。
於是，賀光啟在非典期間
堅持營業。
他還花錢在北京交通廣播電臺打出了
“今天你呷哺了嗎”
的廣告。
由於當時的防疫措施中，
不包括
關閉公共場所。
呷哺呷哺得以在特殊時期
迅速走紅
。
往深處說的話，呷哺呷哺在當年能走紅，主要是靠
兩個關鍵因素
。
第一點，價格便宜。
我們不妨看看當年呷哺呷哺的
選單
：
如圖所示，7塊錢就能任意
雙拼
，從丸子到蔬菜，只需
7塊
，就能享受雙倍的快樂。
鍋底更是yyds，最貴的鍋底也
只需3塊
你敢信？
除此以外，一盤
羊肉
+
蔬菜
拼盤+任意
主食
，居然只需27元。
不要說別人，我看到都心動了。
價格優勢，
絕對是當年呷哺呷哺崛起的關鍵點。
除了價格，
味道
自然也是重中之重。
畢竟火鍋味道不好，再便宜也沒用嘛。
那呷哺呷哺的
味道
如何呢？
呷哺呷哺作為火鍋實在
亮點不多
，最大的亮點莫過於是他們家的
麻醬
了。
當你從滾沸的鍋中撈起
燙熟的羊肉
，壓進料碗裡裹上一層“潤潤”的
麻醬
後，再送入口中，那感覺滿足極了！
不少
老北京
去呷哺呷哺，吃的就是這口麻醬。
直到現在，依然有不少人
懷念
當年呷哺呷哺的這款蘸料：
知道了呷哺呷哺為何崛起後，衰落的原因自然就不難理解了。
呷哺呷哺當年有多便宜，
現在就有多貴
。
開啟呷哺呷哺新聞的評論區一看，高贊都是在噴它貴的：
2017年6月，公司董事長賀光啟表示將呷哺呷哺往
精緻化轉型。
為此，呷哺呷哺在品牌形象、產品結構、門店環境、服務模式等各要素都進行了
調整
和
升級
。
賀光啟
一系列操作後，呷哺呷哺的客單價水漲船高。
資料顯示，2019年呷哺呷哺的人均消費已達57。4元。
2020年，呷哺呷哺餐廳的人均消費金額達到
63.2元
，同比增長
11.65%
。
而在大眾點評軟體上，呷哺呷哺的人均價格更是升高到了
80元~90元
。
當年人均50能吃到扶牆出，現在人均
足足高了30多塊…
也難怪呷哺呷哺被噴得那麼厲害了。
如果價格上去了，
味道也能緊隨其後
，那麼漲價也在情理之中。
可惜，呷哺呷哺並沒能做到這點。
甚至連
招牌麻醬的都變味
了，這一點不知道流失了多少熟客。
這無疑讓
味道本就不突出
的呷哺呷哺更加拉胯：
失去了價格優勢和味道優勢的呷哺呷哺，被無數人批評
“失去初心”
。
它們的業績也因此越來越
低迷
。
不僅營收增長乏力，還在2020年還出現
負增長
：
也完全
打不過海底撈
，徹底退出競爭行列：
圖源：節點財經
今年2月11日，呷哺呷哺股價曾達到27。116港元歷史高點，之後便
持續下跌
。
7月6日收於7。43港元，近五個月跌逾70%。
三個月內總市值蒸發
200多億港元
。
雪上加霜的是，呷哺呷哺業績乏力的背後，
高層的內鬥
相當嚴重。
2021年5月，呷哺集團行政總裁（CEO）
趙怡
被宣佈免職。
有意思的是，這場免職會議，是趙怡在高鐵的廁所裡開的。
被
當場革職
之後，氣憤不過的她隨即連發兩條言語犀利的
朋友圈
：
如此突然和
“不近人情”
的解職高管，足以顯示公司內部矛盾已經激化。
這無疑也為呷哺呷哺的未來蒙上一層
陰影
。
那麼呷哺呷哺的未來還有救嗎？
目前來看，希望還是有的。
這次一口氣關閉200家
虧損的門店
，就是賀光啟的一次
“自救”
。
除此以外，賀光啟還承諾，呷哺呷哺的人均消費會重回
60元
以內。
在我看來，呷哺呷哺從走
“高階”
路線開始，路就走窄了。
我能理解高管們迫於業績的壓力，不得不一次次的提價，但你們的核心競爭力可是
「質優價廉」
啊。
同樣的價位，我幹嘛不去選一個就餐環境、食材更好的火鍋店呢？
也許餐廳也和人一樣，最怕的就是
「失去初心」
。
如果get不到咱消費者心思的話，再沸騰的火鍋，也有涼掉的一天。
