在資本面前，咖啡師和咖啡機都是小問題，規模化才是大問題。
食品資本局（ID：FoodBud）
文｜西子
【FoodBud】
10月20日，Manner咖啡投資了咖啡機制造商溫季豆創始人盧克武成立一家公司，持股30%。
溫季豆咖啡機是Manner咖啡正在使用的一種，另外使用的是La Marzocco。2019年La Marzocco全球CEO Guido Bernardinelli到上海的時候，還專門去拜會了Manner咖啡。
上圖（左起）：La Marzocco中國區總經理Gordon Chang，Manner Coffee品牌總監Seven，Manner Coffee創始人韓玉龍，La Marzocco全球CEO Guido Bernardinelli，La Marzocco中國區總經理助理兼銷售總監Douglas Chang
在產品價格、SKU以及門店都是做減法，但是Manner咖啡在別處做了加法。市面上製作一杯咖啡，消耗咖啡粉18克-20克左右，過去賣的最好的是奶咖，咖啡味道比較淡，Manner的做法是直接提升到25克。
濃度的明顯提升讓消費者形成一種對奶咖的新的認知，以至於再喝其他咖啡時，會覺得味道很寡淡，咖啡粉的“加量”並不會顯著增加成本。這是一個巧妙的做法，在成本沒有顯著提升的時候，加大了咖啡粉的劑量，從而提升口感。
在門店模型上，Manner咖啡的上海門店是小店，並且還是街邊店模型，追著星巴克來開，並且門店密度主要還是集中於上海的市區。但是，走出上海，街邊店的模型是否還有效，需要得到驗證，到其他的城市做擴張的時候，門店的模型或許也會做一定的調整。
在供應鏈上，Manner咖啡自建了烘焙工廠，並且內部透過培訓學院來批次生產咖啡師，解決人才梯隊的問題。Manner咖啡透過與咖啡莊園的深度合作，從咖啡種植、處理、運輸，每一道環節的嚴格把控，為客人呈現中國好咖啡，並透過坐落於江蘇通州、佔地面積4000餘平方米的咖啡烘焙工廠，為其全國門店及電商平臺供貨。
但是，規模化擴張還有一個難點，就是咖啡機；咖啡市場的蓬勃發展，咖啡機的產能有點跟不上了。
區別於星巴克、瑞幸等使用的全自動咖啡機，絕大多數精品咖啡使用的是半自動咖啡機，Manner也不例外，門店配置的是La marzocco意式半自動咖啡機，以及溫季豆的咖啡機。
有業內人士認為，半自動咖啡機跟全自動咖啡機出品有較大區別，需要人機合一。相比之下，全自動咖啡機主要解決了出品穩定性的問題，可以一次性設定好引數，在全國範圍內快速出品。
要想大量應用半自動咖啡機，有一個必要前提——在咖啡師及後端培訓上投入大量資金和精力。
Manner咖啡透過控制咖啡師來保證產品的差異化，進而製造品牌壁壘。經過測算，Manner的人力成本就佔到單店成本的15%左右，幾乎與房租（12%-15%）成本持平。
據相關媒體報道，Manner使用的是溫豆季的高配雙頭，穩定性最高，每臺7。3萬元左右，相比Linea PB便宜約三千元。相比La Marzocco，溫豆季的付款方式為預付制，先預付50%，發貨前再付另50%。售後溫豆季可以派專人負責，單臺2000-3000元。
盧克武在接受媒體採訪時，談及自家咖啡機的優勢：“我們機器只有一個開關，靠一個觸控式螢幕，就像手機一樣”，只要在觸控式螢幕中輸入想要的資料，咖啡豆、粉末等便可直接按克數得到。他還認為，品牌如果想在中國做大，還是要減輕些人為性的因素。
規模化擴張的需求，是Manner咖啡投資溫季豆的核心原因。
預計今年年底，Manner咖啡的門店數要擴充至400-500家，要解決咖啡師和咖啡機供應的難題。
前一陣子，就在Manner還在朋友圈大肆宣傳其6週年慶典之際，突然就有媒體傳出Manner尋求香港上市的訊息。知情人士稱，Manner 咖啡正在考慮在香港進行首次公開募股，募集至少3億美元。
儘管隨後Manner創始人向媒體透露暫無上市計劃，但是這一訊息還是讓人引起諸多猜測。
2018年獲得今日資本8000萬首輪融資，2020年Coatue和H Capital注資，估值達10億美元，2021年2月獲得馬錫投資，估值達13億美元，5月獲得美團龍珠的支援，6月獲得位元組跳動的B輪投資，估值約23億美元。
總的說，Manner的彈藥依然非常充足。在資本的面前，咖啡師和咖啡機的成本都是小事，規模才是大問題。人才梯隊跟得上，咖啡機的供應問題能夠得到解決的話，接下來就是去其他城市驗證門店模型，做規模化擴張。
參考資料：
繫結「辣媽」，高速擴張的Manner們會咖啡機不夠用嗎？，來源：明亮公司
La Marzocco 全球CEO Guido Bernardinelli訪中國咖啡連鎖品牌Manner Coffee，來源：La Marzocco官網
1家店=3家星巴克，Manner憑什麼這麼值錢？，來源：36氪
