進入1960年代後期，不鏽鋼飯碗的普及程度，幾乎成了韓國餐館的必備器皿。當時的糧食供給仍處於不穩定的情況，政府正在尋求降低白米需求量的配套措施，於是此時官員們注意到餐館的不鏽鋼飯碗，便把它當作統一米飯量的道具。
1973年1月，總統任命的首爾市長提出了標準選單，並選定模範大眾食堂，積極推動把飯裝在碗中，而非裝進石鍋享用。當時首爾市推動的不鏽鋼飯碗尺寸為直徑11。5公分、高7。5公分，然而徹底遵行的業者卻少之又少。
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因此中央政府從1974年12月4日起頒佈行政命令，禁止餐館販售石鍋飯，規定只能將白飯裝在不鏽鋼飯碗中。但這道行政命令最大的重點在於規定餐館只能販售7分度的白米，對於提供的飯量仍未嚴格執行禁令。
之後在1976年6月29日，首爾市向餐飲協會下達規令，從7月13日起，業者有義務將飯裝在不鏽鋼飯碗中販售。不鏽鋼飯碗的規格是內側直徑10。5公分、高6公分，飯量應該裝至碗的4/5。其中還列出罰則，如果首爾市的餐飲業者違反規定，違規一次就停業一個月，違規兩次則吊銷營業執照。
在這之後，保健社會部（以下稱保社部）提出行政措施辦法，宣佈由1981年1月開始，將首爾市制定的不鏽鋼飯碗規格擴大至全國。保社部向大韓飲食業中央會提出〈食糧節約與生活改善方案〉行政命令，除了西式及中式餐館之外，所有餐飲業者需要使用規定尺寸的飯碗販售米飯，且菜餚份量也必須減半。此後韓國的韓式餐館便漸漸使用內徑10。5公分、高6公分的不鏽鋼飯碗，一直延續到二十一世紀初的現代。
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最近大部分的韓式餐館，仍然有在使用當年保社部建議的不鏽鋼飯碗，然而二千年之後，由於專家們提倡少吃碳水化合物「白飯」，才能成功減重，飯碗的尺寸也變得更小了。
從2012年開始，出現內徑9。5公分、高5。5公分的不鏽鋼飯碗，並傳至韓國各地的韓式餐館。不過，主打飯料理的餐館仍喜歡使用先前的規格，而湯飯店比較愛用後來較小的不鏽鋼飯碗；因為湯飯店的客人會把飯倒進湯裡拌著吃，就算飯碗的尺寸較小，也不太介意。
從餐飲業者的角度來看，使用標準尺寸的不鏽鋼飯碗有許多好處，不但能減少米飯份量，節省成本，而且先把飯煮好、裝進飯碗內，在客人一起湧進時也能快速出餐。隨著標準尺寸的不鏽鋼飯碗逐漸普及，1981年名為「碗飯保溫桶」的產品取得專利上市。
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從1980年代中期開始，隨著營業用的碗飯保溫箱之販售，不鏽鋼飯碗的蓋子形狀也變為平坦。前面曾說明周缽的蓋子向上突起的原因，就是為了不要讓飯太快乾掉，所以剛開始餐飲業者使用的不鏽鋼飯碗，碗蓋也大多是向上突起，但使用保溫箱後，可以長時間存放白飯並保溫，為了一次放入大量碗飯，因此改變了碗蓋的形狀。
不鏽鋼飯碗比其他器皿更長久地鎮守在餐館的原因，除了本身很耐用之外，從經營的角度來看，更是因為它「很有效率」的關係。大韓民國的職場或學校的午餐時間，大多是從中午十二點到下午一點，所以客人們會一口氣大量湧入餐館。
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考慮到這種情況，餐廳一早便會把飯煮好，裝在不鏽鋼飯碗中、放進保溫箱存放，等客人們光臨就能立刻上桌。就算客人比預期還少，也不會有問題，白飯照樣可以放在保溫箱裡。不過對錯過用餐時間，或者很晚才吃午餐或晚餐的客人來說，這時不鏽鋼飯碗裡的飯吃起來可是又乾又硬。
美食評論家黃橋益如此描述這種狀態的白飯：「飯粒表面乾涸，裡頭變成年糕般硬韌。嚴重的話，飯的顏色會變黃，甚至產生味道。最近有很多餐廳會在飯里加黑米和香米，雖然不知道他們的意圖，但我猜想也許是為了掩蓋米的品質或飯煮得太久的問題。」只是一味追求效率和CP值，最後只能換得韓國餐館米飯的美味程度每況愈下的評價。
