作為從業者來回答下。
其實現在很多客戶對蜂蜜結晶還是有誤區，覺得買的蜂蜜放幾天冰箱就應該結晶，結晶的蜂蜜夏天放幾天天熱也能很快融化，實際上蜂蜜結晶是一個過程，蜂蜜融化也是一個過程，而且還必須要達到適合的溫度才能融化。
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響。
蜂蜜在溫度降低，遇到合適的適宜結晶的溫度時，或者儲存時間較長時會產生結晶現象，這是蜂蜜所固有的物理特性，很多人把蜂蜜結晶比喻為水結冰，但是很多人又會產生疑問，水結冰之後遇到溫度升高會融化，蜂蜜結晶後即便是溫度升高為什麼自己不會很快融化呢？
其實蜂蜜結晶跟水結冰還是有所區別的，一般大多數的蜂蜜在環境溫度低於15攝氏度時開始結晶（有的蜜特別容易結晶，比如油菜蜜取蜜後沒幾天就會結晶，還有的蜜不易結晶，結晶時間非常晚，比如洋槐，棗花，有的結晶有的甚至不怎麼結晶），但是結晶以後的蜂蜜並不會在溫度高於15攝氏度時和冰一樣全部融化，不能完全把水結冰融化和蜂蜜結晶再融化混淆，蜂蜜結晶想要自身完全融化要求的溫度也較高，起碼要大幾十度以上。
而且質量越好的蜜結晶越全面越徹底，也不容易融化，結晶以後的蜂蜜在溫度慢慢升高時才開始慢慢融化，到了夏天也不會完全化開，只會出現上部液態下部結晶的分層現象，速度很慢，如果想讓蜂蜜融化加速，就要人為的加熱，還要不停的攪拌，才能加快蜂蜜融化的速度。給蜂蜜加熱的溫度越高，蜂蜜融化也就越快，但是蜂蜜中有很多忌高溫的營養物質，所以一般加熱溫度不能超過60攝氏度甚至不推薦個人自己加熱，結晶的蜜溫水不斷攪拌就會化開。
蜂蜜儲存在室內的普通環境下，環境溫度一般不超過40攝氏度，所以我們就會看到結晶的蜂蜜不像冰那樣快速融化，往往會長時間儲存結晶狀態。
