上一年級的女兒，以前不是特別愛吃魚，自從得知聽他們班的第一名說吃魚能變聰明，隔三差五讓我給她做魚吃，其實這也挺好的，魚肉肉質鮮美細膩，好消化易吸收，關鍵是營養價值高，孩子多吃好處多多，大家都知道肉類都是帶有腥味的，魚肉也不例外，如果魚腥味處理不乾淨，不管用什麼方法烹飪都是會影響口感的。
今天跟大家分享的就是去除魚腥味的小技巧，這是一位有著15年經驗的大廚教我的，在不知道前，我以為只要去除魚腥線魚就不會有腥味了，聽了大廚的一番話才知道這樣做是大錯特錯，其實魚腥味的主要來源根本不是這根魚腥線，而且大家口中所謂的“魚腥線”其實就是魚的平衡神經線，在水中游弋平衡的作用，魚身上的這4個地方才是腥味來源，不懂的一定要了解下。
第一處是魚喉部的咽骨，這個位置在魚舌的下面，就是那個凸起的魚骨，利用剪刀或者手指用力扯出就可以了。第二處是魚腹部的黑膜，其實不管哪種魚，它的腹部裡都是會有一層黑膜的，這層黑膜腥味很重一定要去除掉，方法很簡單，用手一撮就掉了，再用清水沖洗乾淨就可以了。
第三處是魚的貼骨血，魚的主刺附近會凝固很多血塊，如果不處理乾淨的話，也是會給魚肉帶來腥味的，所以魚的貼骨血一定要衝洗乾淨了。第4處是魚皮上的黏液，魚身上的黏液也是腥味的主要來源，在處理的時候用刀在魚皮上來回多刮幾次，用清水沖洗乾淨，直到手摸起來沒有黏液為止。
魚，不管用哪種方法烹飪，想要魚肉魚湯不腥，在處理魚時，咽骨、腹部的黑膜、貼骨血、魚皮上的黏液一定要處理乾淨，如果不喜歡魚的平衡神經線也是可以隨手去除掉的，大家學會了嗎？
（圖片來源於網路，如有侵權請聯絡刪除，謝謝）
