有些食物非常特殊，聞起來臭，吃起來香，比如臭豆腐，還有今天小編要教給大家的這道醃鮮鱖魚。不知道各位小夥伴們吃過沒有呢？醃鮮鱖魚是徽州的一道傳統名菜。
關於這道菜還有一個有趣故事，早在幾百年前的長江沿岸，就有很多商販將鱖魚裝桶帶回山區出售。因為要走一段很長的路，為了防止魚肉變質，他們想出了一種在魚肉上撒淡鹽水的方法，以防止魚肉變質變味。到了目的地後，魚雖然沒有變質，但散發出一股很臭的味道，讓人難以忍受，但洗後烹製的菜餚卻極為香濃，所以這種製作美食的方法也流傳下來，並一直流傳至今。
後來，隨著交通的發展和便利，不再有長途肩扛的販賣。為了品嚐這道美味，人們模仿商販沿途撒的鹹水，將新鮮鱖魚放在小罐子裡五六天，也達到了美味的效果。古往今來，中外遊客在黃山品嚐到了“臭鱖魚”的味道。其實，“臭”魚是“一種特殊的香味，並不是真的臭。接下來，小編就來教大家這道醃鮮鱖魚的製作方法。
【美食名稱：醃鮮鱖魚】
原料準備：鱖魚1條，豬五花肉50克，熟筍5片0克。
調味品：生薑25克，大蒜25克，醬油50克，紹興酒15克，糖10克，雞湯350克，溼澱粉10克，色拉油75克。
做法步驟：
第一步：首先我們在魚體兩側切下幾個斜切的刀型，放在風口處晾乾。
第二步：把平底鍋放在火爐上，把油放進去，當溫度達到70%時，把魚放在平底鍋裡煎到兩面都是淡黃色。
第三步：這時我們在鍋裡留一點油，把竹筍和肉片放下，稍微炒一下，然後把魚放進去，加少量醬油調色調味，再加入紹興酒和糖、姜粉和雞湯，用大火把鍋燒開，然後變成小火又繼續燒了半個多小時，最後再湯汁快乾的適合，我們撒上大蒜瓣，勾芡，最後再撒一點油。
為了製作出不同風味的鱖魚，切魚時要注意不宜過長。如果把魚的腹部切掉，會影響魚的美感；加熱時，魚要在大火中煮熟，在小火中徹底煮熟，不要總是在烈火中切掉，這樣才能讓味道慢慢滲入魚體內。否則，口感只停留在表面，肉質差，容易造成糊鍋現象。
