導語：做酸菜魚，魚片直接下鍋就毀了！教你正確做法，魚片鮮嫩不散不碎。
宅在家的大半個月裡，不是吃豬肉就是吃雞肉，真的覺得吃膩了，想換一下口味。剛好在家看電視換臺的時候看到電視里正在播放一個做菜的節目 ，節目裡大廚正在烹調著美味的酸菜魚，看到這一幕，我知道我該吃什麼菜了。
酸辣魚的味道吃過一次之後就令人很難忘，魚肉鮮嫩麻辣，酸菜酸爽可口，在四川重慶一帶非常有名。後來慢慢在全國範圍內都廣為流傳，深受大家的喜愛。
說起要做酸菜魚，挑選草魚做是最好的，因為草魚在魚類中營養價值是比較高的，蛋白質的含量非常多，魚肉細嫩順滑，十分誘人。草魚除了富含蛋白質還有其他的氨基酸，礦物質等等，可以提高人體的免疫力，對滋補身體也有很大的幫助。做酸菜魚肯定少不了酸菜，而酸菜中的乳酸和維生素較為豐富，能夠促進消化，人體所需要的鐵元素可以促進吸收。魚肉和酸菜搭配在一起後，湯汁非常酸爽，這樣一道酸菜魚非常下飯。
酸菜魚固然好吃，可很多人寧願去飯店吃，也不願意自己在家做，因為酸菜魚做起來還是有點複雜的，而且如果沒有掌握技巧的話，做出來的酸菜魚的魚肉不鮮嫩、腥味重，煮了一鍋都碎掉了，酸菜煮出來發苦，湯也不夠酸爽。說到以上幾個做酸菜魚容易的錯，相信很多人會有同感。像現在特殊時期，外面飯店沒有開門，自己又想吃怎麼辦呢？今天廚娘和大家分享家常酸菜魚的詳細做法以及技巧，讓你輕鬆在家也能吃上美味的酸菜魚。
家常版酸菜魚
準備食材：草魚、壇酸菜、蒜、泡椒、姜、胡椒、幹辣椒、白芝麻、蔥、鹽、料酒、生粉、白開水。
1、買草魚的時候可以讓老闆幫忙處理好，魚鱗在家中用刀颳去，使用清水沖洗乾淨。然後把草魚切成魚片，魚片不要切太薄， 太薄了容易煮碎。切好之後放入一個大碗中，再撒入鹽在魚片上抓勻之後醃製個10分鐘的時間，然後把醃製出來的水倒掉後再倒入生粉和魚片一起攪拌均勻醃製個10分鐘。
2、把準備好的酸菜清洗乾淨之後切碎，姜蒜蔥分別切好，留著備用。
3、鍋中放油，油熱後先把姜蒜和酸辣椒放入鍋中，用小火慢慢爆香。
4、之後把酸菜放進去翻炒，等待酸菜的香味出來後直接加入開水，水要沒過酸菜，開大火把湯煮開。把魚骨先放在鍋中，當魚湯發白的時候就可以將魚片小心地鋪在鍋中，因為魚片比較嫩薄，所以一定要快速放入，慢的話魚片就會被煮老。
5、將燙好的魚肉放在另起一個鍋中，蔥花，幹辣椒和白芝麻都撒在表面。
6、 幹辣椒，蒜片在油鍋中爆香後，趁著油溫熱直接澆在魚片上，這時候魚肉的香味就會出來。
美味酸爽的酸辣魚就大功告成了，一口酸菜搭一片魚肉，簡直好吃到爆。湯汁十分鮮香酸爽，絕對是讓人狂流口水的一道菜。這樣做出來的魚肉恐怕要3斤才夠吃吧！實在太好吃了，一張口就停不下來。
技巧總結：
1、草魚肚子裡的黑膜一定要 去除掉，要不然腥味很重。
2、魚片不要切太薄，要不然煮出來容易碎掉。
3、醃製魚片的時候，如果不在意煮出來的湯渾濁，那就用生粉醃魚片，如果想把湯煮出來清澈一點 ，可以用蛋清來醃製魚片。
4、酸菜切記要買老壇酸菜，這樣的酸菜醃製出來的酸味才夠味，超市裡包裝型別的酸菜我試過，煮出來的味道不好。
5、一定要把酸菜炒出香味了再倒入開水，要不然湯不夠酸不夠香。
6、如果不嫌麻煩，在下入魚片之前，可以先把魚骨和魚頭先煎一下再煮湯，這樣的湯會白一點，也會更香一些，如果怕麻煩，那就和我一樣直接下鍋也味道不錯。
想了解更多精彩內容，快來關注南寧美食
