平時想吃腸粉，都是到街邊店現買現吃，今天卻另有想法，到粿麵店買來粉皮，自己動手，裹上獨特的餡料，蒸製出來的腸粉，外觀不差，品嚐起來，口感也不錯，既稠粘又有嚼勁，吃出了不一樣的滋味，享受在舌尖的味蕾上，美到了心裡頭。
腸粉是一種非常出名的傳統小吃，通常都是將磨好的米漿澆在爐子上的抽屜上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上調好的醬汁便可食用。
同樣的腸粉，因地而異，因人而異，總能做出了不同的美味，始終讓人屢吃不膩。它的不同之處，不是餡料就是皮，還有一個是醬料。粉皮很好理解，一般人家都是用米漿蒸，經營者為了口感好，通常總會再加入玉米澱粉和雪粉之類。餡料卻是難以一言概之，大家想葷就葷，想素就素，醬料也一樣，想辣就辣，想甜就甜，隨便什麼都可以。因而一張普普通通的粉皮，就可以包裹出千差萬異的腸粉來。
今天自己動手烹製的腸粉，餡料與眾不同，是因為其中加入了潮汕特有的薄殼米。薄殼這種殼極薄，味極鮮的貝類海鮮，學名尋氏肌蛤，內地人大多叫海瓜子，其有個好聽的名字叫鳳眼蜆，是生長於鹽度較高的外灣或島嶼的灘塗中的一種貝殼類海鮮。潮汕地區饒平海山，澄海鹽鴻以及南澳島，都是盛產薄殼的地方，一年中的三伏天至白露時節，是鮮薄殼最適時令的季節。這個時間上市的薄殼都是大粒紅，肉非常鮮甜，多食不厭。
薄殼米腸粉的烹製，主要在於餡料的製作。將粉皮買來後，將一定量的薄殼米和蔥花在油鍋中炒熟後，把肉未、蘿蔔乾碎粒和胡蘿蔔絲也分別炒熟，將它們混和在一起攪拌均勻，然後一卷捲包裹起來，依次放入平底盤中排列整齊，置於蒸鍋中蒸制8分鐘左右，即可起鍋食用。醬料的配製，用蠔油、醬油加上白糖調味即可。
