春天來臨了，這正是吃野菜的好時機，在大魚大肉的春節之後，，正好刮刮油水，而且營養價值也很高。讓人更無法拒絕。不過野菜雖好，但是有一些在吃之前一定要記得焯水，特別是下面這4種野菜必須焯水，為了家人的健康，再懶也別省這一步！
1、薺菜
春天裡，許多朋友外出踏青或是回農村老家都會到處尋找薺菜，再挖點回家嚐鮮。薺菜是大家公認的春天裡最好吃的野菜之一，可以用薺菜包餃子，做薺菜丸子，薺菜炒雞蛋等，總有一款合你意！
薺菜中含有草酸，還有輕微的苦澀味，所以每次摘回來的薺菜，我都會先焯水，再下鍋烹飪。薺菜焯水的時間不宜過長，水燒開後，放入薺菜煮至變色，即可撈出過涼，這樣可以保留薺菜的鮮美和營養。
2、蕨菜
蕨菜，相信喜歡吃它的人不在少數吧？尤其是福建閩北地區，對蕨菜可以說是愛不釋口，是春季特別受歡迎的一種野菜，蕨菜不僅可以清炒，而且還可以搭配臘肉，豬肉或者雞蛋一起炒著吃。
不過蕨菜被證實含有一種叫做原蕨苷的物質，容易致癌，因此不但要焯水，還要放在冷水裡多浸泡，才能放心食用，且不要長期大量食用為好。
3、香椿芽
香椿芽被稱為“樹上的蔬菜”，春天的時候香椿樹上長出嫩嫩的芽，是春天特有的美味。我自幼喜歡吃春天的香椿芽，那特別的鮮味，讓人胃口大開，一盤香椿芽炒雞蛋，就是這初春的大愛。
香椿的營養價值遠高於其他蔬菜，但是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且這兩種物質的含量遠遠高於一般的蔬菜，所以在吃之前要把香椿放入沸水裡焯水一分鐘，可以去掉三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時還能更好地儲存香椿的綠色，這樣可以極大地提高香椿實用的安全性。
4、馬齒莧
馬齒莧應該是小編小時候吃的最多的一種野菜了，那時候去山上看看，真是一長就是一大片啊！馬齒莧可以涼拌，也可以清炒，味道都還是很不錯的， 馬齒莧的作用也有很多，有清熱解毒，消炎止渴的效果。
馬齒莧是草酸含量比較高的蔬菜，若不焯水直接吃，不光會有酸澀的感覺，其中的草酸還可能影響鈣質的吸收。馬齒莧吃之前，要鍋內燒水，水開後倒點食用油，下入洗淨的馬齒莧，焯水一分鐘後撈出，過一遍涼水，這樣做菜的顏色會更翠綠好看。
