學會4個小竅門,做出來的地三鮮,比飯店的還好吃下飯!
地三鮮是中國東北有名的傳統菜餚,它是由三種季節性新鮮蔬菜組成,茄子,馬鈴薯和青椒,所以也被稱為地三鮮。茄子的軟糯與青椒的香味相結合,加上土豆中澱粉的自然勾芡,入口即化,非常下飯。
三鮮不僅是有新鮮濃郁的味道,天然綠色的蔬菜,更加優異於它涵蓋了各種食材的營養價值,使非常常見的蔬菜食材也可以製做成一個鮮爽無比的美味。今天就來分享一下地三鮮烹飪的小竅門,讓你做出來和飯店一樣香。
步驟:
1、到一大鍋油,開始炸茄子塊和土豆塊,一定要炸到金黃色。
2、把炸好的茄子和土豆塊放在一邊,控油,炸完剩下的油回收到一個容器中。
3、切蔥花,蒜末,薑末,用一個小碗調汁,1份鹽,2份糖,3份醬油(老抽)若干番茄沙司,1勺雞精兌入小半碗的涼白開。
4、鍋中倒入剛才回收的油,一點點即可,然後蔥薑蒜熗鍋!
5、倒入青椒翻炒,然後再倒入炸好的茄子塊和土豆塊,三種食材一起翻炒幾下,倒入剛剛調好的汁,繼續翻炒!
6、小碗調一點水澱粉,水澱粉中加入幾滴花椒油,倒入食材中,翻炒幾下,即可出鍋。
小竅門:
1、茄子極易吸油,因此炸茄子之前用鹽醃製幾分鐘,再煎就會很省油了。
2、土豆和茄子切成塊後,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時,土豆和茄子的水分會讓油花四濺,燙傷手部。
3、茄子最好選用紫皮長茄子,在切的時候儘量使每塊都帶著茄子皮,這樣在烹調的時候不容易爛可以很好的保持形狀。
4、土豆和茄子一定要煎透。