臭豆腐的雙面性
臭豆腐是長沙小吃中最具名氣，也是眾多外地遊客必嘗的小吃首選。它的美味被描述為焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐雖然好吃，但怎麼吃才能保證健康又營養呢？
每100克臭豆腐含有維B12約10微克。維B12可以延緩大腦老化程序，從而預防老年痴呆。
臭豆腐中的蛋白質含量高達15%-20%，經過發酵後大多變成氨基酸，更適宜人體消化吸收，是素食主義者良好的蛋白質來源。
另外，臭豆腐搭配辣椒對身體有好處。有資料表明，辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體新陳代謝，使排便通暢，神清氣爽。
臭豆腐發酵過程中會產生一種“植物性乳酸菌”，活的“植物性乳酸菌”能調節腸道功能，對便秘和腹瀉具有一定的調節作用。
臭豆腐雖然美味也不宜多吃，因為豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。胺類物質存放時間長了，可能與亞硝酸鹽作用，生成有損身體健康的致癌物亞硝胺。
此外，臭豆腐的發酵過程對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的汙染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
最後要提醒的是，臭豆腐是一種油炸食品，對於糖尿病、高血脂及高血壓患者來說應慎吃少吃。
