前一陣子榴蓮盲盒衝上熱搜，在這個吃榴蓮的好季節，大家紛紛曬出自己開榴蓮的成品率。有的高，有的低，甚至有的人根據自己的經驗寫出了很多條挑選榴蓮的經驗，如何才能選到出肉率高的榴蓮。
那如何才能買到好吃的榴蓮呢？榴蓮明明很臭，為什麼那麼多人吃呢？今天這篇帶你看懂榴蓮。
榴蓮到底是臭還是香？
據說在榴蓮接近成熟的時候，會有一種混合著洋蔥味和淡雅果味的獨特香氣瀰漫在榴蓮園，整個種植基地都是清香四溢的。
我們所說的臭味，其實是榴蓮在運輸過程中揮發性的酯類化合物和含硫化合物相混合的結果。
我們吃的榴蓮，是怎麼成熟的？
我們現在吃到的榴蓮，都是在它還沒有成熟的時候直接摘下來的，在售賣之前也沒有進行完全催熟，所以有相當一部分人買到的榴蓮並不好吃。
要知道榴蓮是一種典型的「呼吸躍變型」水果，也就是說，當生長至一定階段後，它的乙烯生成速度和呼吸作用會迅速加快。
怎麼買到好吃的榴蓮？
有的網友po出了自己的榴蓮經驗，其實有一些是真的值得參考的。
1，榴蓮果肉：很多人會選擇直接在超市購買榴蓮果肉，成熟的果肉顏色會比較深，質地比較軟，這樣的榴蓮肉可溶性糖含量比較高，吃起來味道會更甜。
2，整顆榴蓮：成熟的榴蓮外殼果刺偏褐色，刺也會比較軟，敲擊果殼可以聽到中空的聲音，如果是過幾天再吃，可以選擇與其相反的型別，待到榴蓮變成深褐色再食用。
3，速凍榴蓮：很多人會透過線上購買速凍榴蓮，這種榴蓮在熟的正好的時候被摘下，經過急凍和塑封等方式，可以較大程度的保留榴蓮的口感。
關於榴蓮的傳言，你知道幾個？
1，榴蓮+牛奶
很多人聽說榴蓮和牛奶一起吃會導致咖啡因中毒，從而引發心臟病導致猝死。這一聽就是假的，因為榴蓮和牛奶中都沒有咖啡因，何來的咖啡因中毒？
2，可樂+榴蓮
可樂裡雖然有咖啡因，但是含量並不高，大概是9 mg / 100 ml，而榴蓮中也沒有什麼物質會阻礙咖啡因代謝，所以放心吃，沒問題。
3，榴蓮+酒
這個有點關係，但是關係也不大，有研究發現，含硫高的水果（比如榴蓮）會抑制乙醛脫氫酶的活性，降低身體對酒精的代謝。但是這個實驗只是體外和動物實驗，具體到人身上怎麼樣，還有待考證。
榴蓮熱量高？
很多愛美人的糾結之處在於喜歡吃榴蓮，但是都知道留戀的熱量高，吃完胖三斤這可咋整？根據資料顯示，每100g普通留戀的熱量大概在150kcal左右，而100g凍幹榴蓮的熱量大概在412kcal左右，算是熱量比較高的水果了。
所以在食用榴蓮以後，可以減少主食的攝入，同時注意血糖的變化，要知道榴蓮27%的含糖量是很多水果（比如西瓜）的三倍不止，一旦吃多了，血糖升高的幅度還是比較明顯的。
每天能吃多少榴蓮？
中國營養學會建議每天的水果攝入量為200-350g，但是考慮到榴蓮的熱量和含糖量，每天建議200g以內。
所以比起抱著一個榴蓮吃完，還是更建議保證食物多樣性，每種都吃一點，才會更加健康，而且榴蓮在28℃的條件下，24小時後果肉會開始變軟， 2天后開始變酸。所以購買的榴蓮還是要儘快吃完哦~
參考文獻：
［1］《 #盲開榴蓮是種什麼樣的體驗#》
［2］ 《買到好吃「榴蓮」的3個技巧 | 這麼多年，你可能都錯怪榴蓮了》營養師顧中一
［3］ 《榴蓮不能和這些食物一起吃？| 每日闢謠》 丁香醫生
［4］ 《榴蓮那麼臭，為什麼很多人愛吃？知道真相後，你肯定也想試下…》騰訊醫典她知
個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批註冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬+，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在企鵝號和各個平臺關注我呀～
